Το makisu είναι ένα χαλάκι που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική μαγειρική και είναι κατασκευασμένο από λεπτές πηχάκια μπαμπού που συγκρατούνται μεταξύ τους με γερό νήμα. Όποιος έχει κάτσει ποτέ σε ένα σούσι μπαρ και έχει παρακολουθήσει τους σεφ να φτιάχνουν το maki, το οποίο είναι ένα είδος σούσι στο οποίο το ρύζι και τα ψάρια τυλίγονται μέσα σε ένα περίβλημα από φύκια, έχει δει ένα makisu. Οι σεφ του σούσι χρησιμοποιούν αυτά τα χαλάκια για να τυλίγουν διάφορα είδη σούσι, ακόμα και αυτά που φτιάχνονται με το ρύζι στο εξωτερικό του ρολού. Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρολών σούσι, ένα makisu μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να διαμορφώσει άλλα εύπλαστα τρόφιμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το makisu χρησιμοποιείται για τη συμπίεση νερού ή υγρού από τα τρόφιμα.
Υπάρχουν ορισμένες περιπτώσεις στις οποίες ένα makisu πρέπει να είναι επενδεδυμένο με πλαστική μεμβράνη πριν χρησιμοποιηθεί. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρολών σούσι που έχουν ρύζι στο εξωτερικό των ρολλών. Η χρήση πλαστικού στο makisu εμποδίζει τους κόκκους του ρυζιού να πολτοποιηθούν ανάμεσα στα πηχάκια μπαμπού, γεγονός που καθιστά το χαλάκι μάλλον δύσκολο να καθαριστεί. Υπάρχουν μερικοί άνθρωποι που επενδύουν το χαλάκι με πλαστική μεμβράνη κάθε φορά που το χρησιμοποιούν απλά για να κάνουν τη διαδικασία καθαρισμού ευκολότερη. Σε περιπτώσεις που δεν χρησιμοποιείται πλαστική μεμβράνη, είναι σημαντικό να πλένετε και να στεγνώνετε σχολαστικά το χαλάκι μετά από κάθε χρήση για να αποτρέψετε την ανάπτυξη και την ανάπτυξη βακτηρίων πάνω και μεταξύ των ξύλινων πηχών.
Υπάρχουν μερικά μοντέλα makisu. Τα περισσότερα από αυτά είναι μάλλον παρόμοια σε μέγεθος, αλλά υπάρχουν διαφορές στο πλάτος των πηχάκια μπαμπού που υφαίνονται μεταξύ τους για να δημιουργήσουν τα χαλάκια. Όταν ψωνίζετε σε καταστήματα ειδών κουζίνας και καταστήματα ειδών σπιτιού στη Δύση, είναι πιο συνηθισμένο να βρείτε χαλάκια που είναι κατασκευασμένα με λεπτότερα πηχάκια. Σε γενικές γραμμές, τα makisu είναι πολύ φθηνά, ανεξάρτητα από το πόσο παχιά μπορεί να είναι τα πηχάκια από μπαμπού.
Τα Makisu πωλούνται χωριστά και ως μέρη κιτ παρασκευής σούσι. Αυτά τα κιτ είναι χρήσιμα για άτομα που απλώς παρακαλούν να προσπαθήσουν να φτιάξουν το δικό τους σούσι στο σπίτι. Το μονό makisu μπορεί να αγοραστεί μόνο με λίγα δολάρια Ηνωμένων Πολιτειών. Υπάρχουν μερικά πιο ακριβά μοντέλα που είναι κατασκευασμένα από σιλικόνη αντί από ξύλο.