Το τσάι κρέμας, το οποίο μερικές φορές αποκαλείται επίσης “τσάι Devonshire” ή “Cornish cream tea” είναι ένα βρετανικό πιάτο που περιλαμβάνει τσάι που σερβίρεται με scones. Πιστεύεται ότι η ονομασία του τσαγιού έχει να κάνει με την παράδοση να σερβίρουμε τσάι μαζί με κρεμμύδια που έχουν επικαλυφθεί με πηγμένη κρέμα και κονσέρβες φρούτων. Στην πραγματικότητα, το όνομα του τσαγιού δεν αναφέρεται σε τσάι που λαμβάνεται με κρέμα. Το τσάι κρέμας μπορεί να σερβιριστεί, ωστόσο, με ένα τσάι που λαμβάνεται με γάλα ή χωρίς καθόλου γαλακτοκομικά προϊόντα. Στην τελευταία περίπτωση, το τσάι μπορεί να ληφθεί με λεμόνι και ίσως λίγη ζάχαρη.
Υπήρξαν κάποιες έντονες διαφωνίες σχετικά με την προέλευση του τσαγιού κρέμα, το οποίο θεωρείται ένα από τα βασικά βρετανικά πιάτα. Υπάρχουν ενδείξεις ότι το πιάτο το απολάμβαναν ήδη από τον 11ο αιώνα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το τσάι κρέμας το απολαμβάνουμε νωρίς το απόγευμα, αλλά υπάρχουν πολλά εστιατόρια που το σερβίρουν και τα πρωινά. Αν και το κρέμα γάλακτος είναι ένα βρετανικό πιάτο, σερβίρεται σε αίθουσες τσαγιού και εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.
Τα scones που σερβίρονται με κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι απλά ή φτιαγμένα με αποξηραμένα φρούτα. Τα πιο συνηθισμένα αποξηραμένα φρούτα που προστίθενται στα κουκούτσια είναι οι σταφίδες. Μερικά scones γίνονται επίσης με αποξηραμένα cranberries ή αποξηραμένα κεράσια. Για ένα σωστό τσάι κρέμας, τα scones πρέπει να χωριστούν στη μέση.
Ορισμένες συνταγές για το πιάτο υποδεικνύουν ότι η πηγμένη κρέμα – η οποία μερικές φορές αντικαθίσταται με σαντιγί – θα πρέπει να απλωθεί πρώτα στα κουκούτσια, ακολουθούμενη από μια επικάλυψη μαρμελάδας. Άλλες συνταγές υποδεικνύουν ότι οι επικαλύψεις πρέπει να προστεθούν με την αντίστροφη σειρά. Οι μαρμελάδες που σερβίρονται με τα τσάγια είναι συνήθως μαρμελάδες μούρων όπως βατόμουρο ή φράουλα.
Για να ετοιμάσετε το τσάι, μια τσαγιέρα πρέπει να ζεσταθεί γεμίζοντας με ζεστό νερό και να την αφήσετε να καθίσει για λίγα λεπτά. Μόλις ζεσταθεί η κατσαρόλα, μπορεί να χυθεί το νερό και να προστεθεί το τσάι. Το μέγεθος της κατσαρόλας και η επιθυμητή ισχύς του τσαγιού θα καθορίσουν πόσο χαλαρό τσάι ή πόσα φακελάκια τσαγιού – ανάλογα με τον τύπο του δοχείου που χρησιμοποιείται – θα πρέπει να προστεθεί. Μόλις προστεθεί το τσάι στην κατσαρόλα, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό. Το τσάι πρέπει να αφεθεί να βράσει για τρία έως τέσσερα λεπτά πριν το σερβίρετε.