Το Linguine είναι ένα κλασικό ιταλικό ζυμαρικό που λέγεται ότι προέρχεται από την περιοχή της Καμπανίας της χώρας. Ο όρος μπορεί να γραφτεί linguine ή linguini. Η ιταλική μετάφραση είναι “μικρές γλώσσες”. Αυτό το είδος ζυμαρικών είναι πλέον δημοφιλές στα πιάτα σε όλο τον κόσμο.
Τα ζυμαρικά λιγκουίνι είναι φαρδιά, επίπεδα και λεπτά. Μερικοί τύποι έχουν το πάχος των μακαρονιών, με πιο φαρδύ νουντλς. Κλασικά, το λιγκουίνι είναι γνωστό ως ένα είδος ζυμαρικού που συχνά συνδυάζεται με θαλασσινά ή άλλα πιο ελαφριά πιάτα, ενώ οι σάλτσες Bolognese ή άλλοι τύποι κόκκινου κρέατος συνδυάζονται συχνά με ζυμαρικά για σπαγγέτι.
Τα σύγχρονα εστιατόρια έχουν αντλήσει πολλή έμπνευση από το linguine noodle. Ο συνδυασμός αυτών των ζυμαρικών με όλο και περισσότερους τύπους σάλτσες και προσθήκες είναι ένας τρόπος για να ωραιοποιήσετε ένα πιάτο. Οι σεφ μερικές φορές αγοράζουν επίσης αρωματισμένα λιγκουίνι, όπου οτιδήποτε από σπανάκι μέχρι διάφορα είδη βοτάνων προστίθεται στη συνταγή των ζυμαρικών, κάνοντας συχνά τα ζυμαρικά ένα διαφορετικό χρώμα.
Υπάρχουν επίσης διάφορα είδη ιταλικών ζυμαρικών που αναζητούν οι σεφ όταν θέλουν μια συγκεκριμένη ποικιλία για χρήση σε ένα συγκεκριμένο πιάτο. Υπάρχει λεπτότερο λιγκουίνι, που ονομάζεται επίσης linguetinne. Υπάρχει επίσης το φετουτσίνι, όπου το φαρδύ νουντλ τείνει να έχει διαφορετική συνοχή και πέφτει διαφορετικά στο πιάτο. Οι αποχρώσεις της υφής και του σχήματος είναι πολύ γνωστές στους σεφ που χρησιμοποιούν ζυμαρικά όπως το λιγκουίνι στη δική τους προσωπική κουζίνα.
Εκτός από συνοδευτικά όπως θαλασσινά και πέστο, άλλες ιδέες τείνουν να κυριαρχούν όταν ένας μάγειρας στοιβάζει φαγητό πάνω από αυτό το είδος ζυμαρικών. Μια τέτοια ιδέα, τουλάχιστον στην Αμερική, είναι να χρησιμοποιήσετε μια παχιά, κρεμώδη σάλτσα “alfredo”. Πολλοί Ιταλοί επιμένουν ότι δεν πρόκειται για κλασική ιταλική σάλτσα, αλλά στην αμερικανική κουζίνα, το alfredo συνοδεύει κοτόπουλο ή άλλα στοιχεία μαζί με λιγκουίνι ή οποιοδήποτε άλλο είδος παραδοσιακής ιταλικής πάστας.
Κοιτάζοντας διάφορα είδη ιταλικών ζυμαρικών δείχνει πώς αυτό το δημοφιλές φαγητό για δείπνο έχει περάσει από την «παλιά χώρα» σε όλο τον κόσμο και στην Αμερική, όπου οι σεφ σε όλη τη χώρα, καθώς και μεγάλες εμπορικές αλυσίδες τροφίμων, δανείζονται πολλά από ιταλική κουζίνα του παλιού κόσμου. Το ιταλικό φαγητό έχει γίνει τόσο πολύ μέρος του αμερικανικού τοπίου που όροι όπως το linguine αποτελούν πλέον μέρος του κανονικού λεξικού. Το Linguini βρίσκεται συνήθως στα ράφια των σούπερ μάρκετ, είτε στεγνά είτε ως μέρος των φαγητών που έχουν παγώσει γρήγορα. Λόγω της δημοτικότητας των πιάτων με ζυμαρικά, ακόμη και πολλές από τις μεγαλύτερες αλυσίδες πίτσας της Αμερικής έχουν αρχίσει να προσφέρουν γρήγορα πιάτα ζυμαρικών προς πώληση σε πολυάσχολους πελάτες. Είτε πρόκειται για καλό φαγητό είτε για γρήγορο φαγητό, αυτό το είδος ζυμαρικών δεν θα πάει πουθενά σύντομα.