Το Ma’amoul είναι μπισκότα της Μέσης Ανατολής που παραδοσιακά σερβίρονται στα φεστιβάλ και τις γιορτές. Φτιάχνουν δημοφιλείς λιχουδιές για το Ραμαζάνι, αν και μπορούν επίσης να σερβιριστούν στο Πάσχα και σε διάφορα εβραϊκά φεστιβάλ. Η ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ma’amoul είναι σαν κουλουράκι και τα μπισκότα γεμίζουν με ζαχαρούχα μείγματα φρούτων και ή ξηρών καρπών. Παραδοσιακά, τα μπισκότα παρασκευάζονται σε διακοσμητικά καλούπια που σφραγίζουν διακριτικά σχέδια στα τελικά προϊόντα. ορισμένα σχέδια και σχήματα χρησιμοποιούνται για να υποδείξουν συγκεκριμένα γεμίσματα.
Αυτά τα ανοιχτόχρωμα εύθρυπτα γλυκά είναι πολύ δημοφιλή στη Μέση Ανατολή και παρόλο που συνδέονται ιδιαίτερα με φεστιβάλ, δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε ma’amoul γύρω από το σπίτι και άλλες φορές. Τα μπισκότα συχνά προσφέρονται σε επισκέπτες και τιμώμενους καλεσμένους μαζί με τσάι, καφέ και άλλα ποτά, ανάλογα με την περιοχή. Πολλά αρτοποιεία φέρουν ma’amoul και μπορούν να βρεθούν συσκευασμένα σε διάφορες αγορές. Τα μπισκότα μπορούν να γίνουν και στο σπίτι. τα καλούπια είναι χρήσιμα, αν και δεν απαιτούνται.
Για να φτιάξετε το μααμούλ στο σπίτι, ξεκινήστε ανακατεύοντας τη ζύμη. Διαλύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά σε μια κουταλιά της σούπας νερό και αφήνουμε τη μαγιά να αφρίσει. Συνδυάστε δύο φλιτζάνια αλεύρι σιμιγδαλιού με μισό φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ανακατεύοντας σε μισό φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο ή γκι, εάν είναι διαθέσιμο. Προσθέστε τη μαγιά στο μείγμα του αλευριού, μαζί με μια κουταλιά της σούπας πορτοκάλι, λεμόνι ή ροδόνερο, μια πρέζα αλάτι και μισό φλιτζάνι ζάχαρη άχνη. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τρεις ώρες όσο δουλεύουμε τη γέμιση.
Η παραδοσιακή γέμιση ma’amoul παρασκευάζεται με άλεσμα ξηρών καρπών και ή αποξηραμένων φρούτων με μέτρια ποσότητα καστανής ζάχαρης και πορτοκαλιού, λεβάντας ή ροδόνερου. Θα πρέπει να καταλήξετε με περίπου τρία φλιτζάνια γέμιση, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει συστατικά όπως χουρμάδες, σύκα, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης και καρύδια. Μπορεί επίσης να θέλετε να παίξετε με πρόσθετα μπαχαρικά όπως κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και μοσχοκάρυδο.
Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια και με τον αντίχειρά μας τρυπάμε τα μπαλάκια. Ρίξτε μια κουταλιά γέμιση και σφραγίστε τις μπάλες. Εάν έχετε φορμάκια ma’amoul, χρησιμοποιήστε τα για να πιέσετε τα μπισκότα να πάρουν σχήμα. Διαφορετικά, πλάθετε τις μπάλες σε ομοιόμορφες σφαίρες, θόλους ή ελαφρώς πεπλατυσμένα, κυκλικά μπισκότα. Μπορείτε να σφραγίσετε ή να διακοσμήσετε τα μπισκότα αν θέλετε πριν τα ψήσετε στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (177 βαθμούς Κελσίου) μέχρι να ροδίσουν. Για επιπλέον γλυκύτητα, κυλήστε τα μααμούλ σε ζάχαρη άχνη αφού ψηθούν.