Το Marshmallow frosting είναι μια γλυκιά επικάλυψη για cupcakes και κέικ. Η βάση του είναι η ζάχαρη. Μερικές συνταγές χρησιμοποιούν ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ενώ άλλες χρησιμοποιούν ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Η διαφορά μεταξύ του παγώματος marshmallow και του γλάσου κέικ είναι η ποσότητα του υγρού στη συνταγή. Το marshmallow frosting δεν περιέχει σχεδόν καθόλου υγρά ενώ άλλα περιέχουν μεγαλύτερες ποσότητες γάλακτος ή νερού. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν γλάσο με βάση το marshmallow όταν χρειάζονται ένα πιο άκαμπτο, πιο εύκαμπτο υλικό, το οποίο θα δημιουργήσει συγκεκριμένα σχέδια και σχήματα.
Οι φυσικές ιδιότητες του παγώματος marshmallow προέρχονται από τα ασπράδια αυγών στη συνταγή. Όταν τα ασπράδια αυγών σκληραίνουν, δημιουργούν θύλακες αέρα, οι οποίοι βοηθούν να διαμορφωθεί το γλάσο σε πιο σκληρή μορφή. Όπως προειδοποιούν πολλοί αρτοποιοί, είναι εύκολο να ανακατέψετε υπερβολικά τα ασπράδια αυγών, επομένως η συνταγή πρέπει να αναμειγνύεται μόνο μέχρι τα ασπράδια αυγών να φτάσουν στο μέγιστο του μείγματος. Το να φτάσετε σε αυτό το σημείο της ανάμειξης των ασπράδιων αυγών απαιτεί συχνά εξάσκηση, αλλά οι περισσότεροι επαγγελματίες διακοσμητές κέικ θα μπορούν να φτιάξουν και να χρησιμοποιήσουν ένα γλάσο με βάση το marshmallow. Είναι καλύτερο να ζητήσετε από κάποιον έμπειρο στην ανάμειξη ασπράδιων αυγών να δείξει πώς φαίνεται το γλάσο όταν προετοιμαστεί σωστά.
Μόλις τελειοποιηθεί, το γλάσο marshmallow θα κάθεται εύκολα πάνω από ένα cupcake όταν εφαρμόζεται με ένα κουτάλι. Λίγα cupcakes πρακτικής είναι απαραίτητα για αρχάριους, αλλά πολλοί αρτοποιοί cupcake χρησιμοποιούν μια οδοντογλυφίδα και μια σπάτουλα για να διαμορφώσουν το frosting σε σγουρά σχέδια. Μια πινελιά χρωστικής τροφίμων ή γλυκόριζας είναι χρήσιμη για να προσθέσετε διακόσμηση σε αυτό το πάγωμα. Οι μικρές καραμέλες λειτουργούν επίσης καλά για να αποκτήσετε τα επιθυμητά σχέδια. Εναλλακτικά, το μείγμα τοποθετείται μέσα σε μια σακούλα παγώματος και σπρώχνεται μέσα από μύτες διαφορετικού σχήματος για να δημιουργήσετε μια πολυεπίπεδη εμφάνιση.
Ένα επιπλέον πλεονέκτημα για το γλάσο marshmallow είναι η ευελιξία του με διαφορετικούς τύπους διακόσμησης. Αυτό το πάγωμα δεν θα λιώσει όταν η φωτιά εφαρμόζεται απαλά στην επιφάνειά του, η επιφάνεια θα γίνει επίσης ελαφρώς καφέ πριν αρχίσει να υποκύπτει στη θερμότητα. Λόγω αυτής της ευελιξίας, το γλάσο marshmallow χρησιμοποιείται όταν οι αρτοποιοί δημιουργούν μια καμένη εμφάνιση marshmallow σε cupcakes ή κέικ.
Αυτή η ευκαμψία της μορφής επιτρέπει στους αρτοποιούς και τους διακοσμητές να δημιουργούν ένα ευρύ φάσμα εικόνων. Το μέγεθος της εικόνας εξαρτάται από το μέγεθος του κέικ. Τα σχέδια μπορεί να κυμαίνονται από απλούς μονόχρωμους κύκλους σε ένα cupcake έως σχέδια που εμφανίζουν τα σήματα ή τα χρώματα τοπικών αθλητικών ομάδων, σχολείων ή οργανισμών.