Το Mate cocido είναι μια παραλλαγή του παραδοσιακού ποτού που μοιάζει με τσάι, γνωστό ως mate και είναι δημοφιλές στη Νότια Αμερική, ιδιαίτερα στην Αργεντινή. Περιλαμβάνει τη συγκράτηση των φύλλων του φυτού γνωστού ως yerba mate σε ένα φακελάκι τσαγιού ή άλλου τύπου πορώδους συσκευής και στη συνέχεια τη θέρμανση με το νερό στο οποίο βυθίζεται. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του mate cocido οδηγούν στο να θεωρείται ένα εντελώς διαφορετικό ποτό από άλλα είδη ματέ και επίσης να καταναλώνεται διαφορετικά παρά το γεγονός ότι αποτελείται ουσιαστικά από τα ίδια συστατικά. Εκτός από το ότι είναι διεγερτικό, το mate cocido έχει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως μείωση της χοληστερόλης, παροχή βιταμινών και μετάλλων και παροχή αντιοξειδωτικών στο σώμα.
Η κύρια διαφορά μεταξύ του παραδοσιακού mate και του mate cocido είναι ο τρόπος με τον οποίο παρασκευάζεται το τσάι. Ένα τυπικό mate παρασκευάζεται ρίχνοντας ζεστό νερό πάνω από χαλαρά φύλλα και μίσχους yerba mate που έχουν αλεσθεί. Ένα ρόφημα mate cocido παρασκευάζεται βάζοντας το συσκευασμένο yerba mate σε νερό και ζεσταίνοντάς το πριν αφαιρέσετε τα φύλλα. Αυτό σημαίνει ότι, σε αντίθεση με το mate, το mate cocido δεν θα περιέχει σωματίδια yerba mate στο υγρό και μπορεί να το πιείτε από ένα κανονικό φλιτζάνι. Όταν σερβίρετε κανονικό mate, χρησιμοποιείται ένα ειδικό φιλτραρισμένο καλαμάκι για την αφαίρεση σωματιδίων από το τσάι.
Μία από τις πτυχές της παρασκευής mate cocido που ορισμένοι άνθρωποι θεωρούν απαραίτητη είναι το αρχικό μούλιασμα των φύλλων. Αυτή είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει το βύθισμα των φύλλων σε δροσερό νερό για αρκετά λεπτά πριν την προσθήκη στο νερό στο οποίο θα παρασκευαστεί. Το προ-εμποτισμό έχει σκοπό να μαλακώσει τη γεύση των φύλλων και να τα προετοιμάσει για τη θερμότητα του νερού παρασκευής, το οποίο έχει τη δυνατότητα να ζεματίσει τα έλαια στο yerba mate και να δημιουργήσει μια πολύ πικρή γεύση.
Το πρωινό είναι μια από τις πιο συνηθισμένες ώρες της ημέρας, όταν το mate cocido παρασκευάζεται και το απολαμβάνουν. Μπορεί να προστεθεί ζάχαρη ή μέλι για να είναι γλυκό ή να αρωματιστεί με φρούτα, βότανα ή βανίλια. Το τσάι συνοδεύεται συχνά από γλυκά αρτοσκευάσματα το πρωί. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια του απογευματινού τσαγιού, μια εκδήλωση γνωστή ως merienda στην Αργεντινή.
Τα αλεσμένα φύλλα του φυτού yerba mate έρχονται σε διάφορες μορφές, όλες από τις οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή της ποικιλίας cocido του τσαγιού. Μπορούν να πωληθούν σε φακελάκια τσαγιού ή ως χαλαρά φύλλα, οπότε τα φύλλα θα πρέπει να περιέχονται σε μια μπάλα τσαγιού για να παρασκευαστεί το κοτσίντο. Υπάρχει επίσης μια εκδοχή του yerba mate σε σκόνη που μπορεί να διαλυθεί σε ζεστό νερό, αφαιρώντας την ανάγκη για μούσκεμα.