Το μαύρισμα του κοτόπουλου φέρνει ένα βάθος γεύσης που είναι ταυτόχρονα εξωτικό και ανακουφιστικό. Τα εστιατόρια στα εστιατόρια λατρεύουν το μαυρισμένο κοτόπουλο και οι οικιακές μαγειρικές το κάνουν επίσης γιατί η προετοιμασία του δεν είναι δύσκολη και τα αποτελέσματα είναι οπτικά θαύματα που έχουν τόσο ωραία γεύση όσο φαίνονται. Το μαυρισμένο κοτόπουλο είναι απλώς πουλερικό που έχει καρυκευτεί γενναιόδωρα με καρυκεύματα Cajun και στη συνέχεια ψήθηκε στη σχάρα ή ψήθηκε σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι.
Το πρώτο βήμα για τη δημιουργία μαυρισμένου κοτόπουλου που θα κάνει τους επισκέπτες να κάνουν δύο βήματα γύρω από το τραπέζι περιλαμβάνει καρυκεύματα. Κάθε μάγειρας Cajun έχει ένα αγαπημένο μείγμα μπαχαρικών, αλλά τα περισσότερα περιλαμβάνουν αλεσμένη, ζωηρή σκόνη καγιέν σε συνδυασμό με γλυκιά πάπρικα. Πολλοί μάγειρες προσθέτουν μερικά αποξηραμένα βότανα όπως ρίγανη και θυμάρι. Αυτή είναι μια φορά που τα φρέσκα βότανα δεν είναι καλύτερα γιατί θα καούν. Σχεδόν όλοι συμφωνούν ότι το κρεμμύδι και το σκόρδο είναι απαραίτητα.
Ο έξυπνος μάγειρας προσθέτει αυτό το πικάντικο μείγμα σε ένα μάτσο λιωμένο βούτυρο. Παραλείψτε τα υποκατάστατα. Για αυτό το πιάτο, το βούτυρο όχι μόνο προσθέτει τη γλυκιά, γοητευτική του γεύση, αλλά βοηθά και στο μαύρισμα. Το στέγνωμα του κρέατος με μια χαρτοπετσέτα είναι ένα σημαντικό επόμενο βήμα, επειδή επιτρέπει στη βουτυρώδη σάλτσα να σβήσει πραγματικά και να σφραγίσει το κοτόπουλο για να το διατηρήσει υγρό.
Ένα κόλπο για το υπέροχο μαυρισμένο κοτόπουλο είναι να προθερμάνετε ένα βαρύ, μαντεμένιο τηγάνι με υψηλή θερμοκρασία. Άλλα τηγάνια με πάτο λίπους που δεν παραμορφώνονται σε υψηλή θερμοκρασία είναι επίσης εντάξει, αλλά οι έμπειροι μάγειρες ξέρουν να αγνοούν οποιαδήποτε μαγειρική που έχει επικαλυφθεί με αντικολλητικό υλικό για αυτό το πιάτο. Μια άλλη μικρή υπόδειξη είναι να κρυώσετε το κοτόπουλο πριν το βουτήξετε στο μείγμα βουτύρου και βοτάνων για να έχετε την καλύτερη σφράγιση.
Το κοτόπουλο χωρίς κόκαλα λειτουργεί καλύτερα, αλλά κανείς δεν θέλει ένα ξεραμένο κομμάτι κρέας, επομένως είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αν και αυτό ακούγεται απλό, μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να δεις μέσα από τον ωκεανό καπνού που θα εκτοξευθεί από το τηγάνι. Γι’ αυτό οποιοσδήποτε μάγειρας που έχει περάσει από τη διαδικασία μαυρίσματος στο παρελθόν ξέρει να ανοίγει όλα τα παράθυρα και τις πόρτες, ακόμα και τον χειμώνα.
Ένας έξυπνος τρόπος για να μην στεγνώσει το στήθος κατά το μαγείρεμα είναι να το αλατίσετε πρώτα με παγωμένο νερό, αλάτι και ζάχαρη. Χρειάζεται μόνο να κολυμπήσει για μισή ώρα περίπου για να μπορεί να αντέξει το στέγνωμα. Άλλοι μάγειρες ορκίζονται να μαρινάρουν το κρέας σε εμφιαλωμένο σάλτσα σαλάτας με λάδι και ξύδι ως πρώτο βήμα.