Το Meatloaf με χαμηλούς υδατάνθρακες είναι το meatloaf που παρασκευάζεται με συστατικά που έχουν λίγους, αν όχι καθόλου, υδατάνθρακες. Σε τυπικές συνταγές με φραντζόλα κρέατος, κάποιο είδος αμύλου προστίθεται στο κρέας με σκοπό να συγκρατεί το άρωμα κρέατος και να απορροφά το υπερβολικό λίπος. Καθώς τα άμυλα έχουν συνήθως υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, μια συνταγή για το κρέας με χαμηλούς υδατάνθρακες θα κάνει χρήση συνδετικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Επιπλέον, ένα κουφέτα κρέατος με χαμηλούς υδατάνθρακες δεν πρέπει να περιλαμβάνει καρυκεύματα, αρωματικές ύλες ή άλλα συστατικά που περιέχουν σάκχαρα και άμυλα. Οι μάγειρες θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί όταν προετοιμάζουν μια σάλτσα ή σάλτσα για να βάλουν πάνω στο κρέας, επειδή πολλά πυκνωτικά περιέχουν άμυλα.
Το Meatloaf είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στις Ηνωμένες Πολιτείες και αποτελείται από ένα ή περισσότερα είδη καρυκευμένου κιμά που ψήνονται σε τηγάνι για καρβέλια. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το βόειο κρέας ως το μόνο ή ως πρωταρχικό κρέας σε μια φραντζόλα κρέατος, αν και μερικοί θα αναμειγνύουν διαφορετικούς τύπους κρέατος ή θα χρησιμοποιούν κιμά γαλοπούλας ως φθηνότερη εναλλακτική λύση. Μετά το μαγείρεμα, το φιλέτο κρέατος συνήθως κόβεται σε φέτες και στη συνέχεια τρώγεται ζεστό, και πολλοί μάγειρες προετοιμάζουν μια σάλτσα ή σάλτσα για να την απλώσουν πάνω από το ζεστό πιάτο. Το Meatloaf μπορεί επίσης να αφεθεί να κρυώσει και στη συνέχεια να κοπεί σε φέτες και να σερβιριστεί ως γέμιση για σάντουιτς.
Πολλές συνταγές για φραντζόλα κρέατος προσδιορίζουν τη χρήση ενός αμυλούχου συνδετικού. Για παράδειγμα, ορισμένες συνταγές απαιτούν τη χρήση τριμμένης φρυγανιάς, ενώ άλλες προσδιορίζουν τη βρώμη σε ρολό. Για εκείνους που επιθυμούν να φτιάξουν ένα φιλέτο κρέατος με χαμηλούς υδατάνθρακες, η εύρεση ενός συνδετικού υλικού με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι σημαντική. Μερικές εναλλακτικές λύσεις για την παρασκευή ψησίματος με χαμηλούς υδατάνθρακες περιλαμβάνουν αλεύρι καρύδας, το οποίο παρασκευάζεται από αλεσμένο κρέας καρύδας και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και χαμηλή σε υδατάνθρακες, καθώς και τριμμένη φρυγανιά από ειδικά ανεπτυγμένα ψωμιά και κράκερ χαμηλών υδατανθράκων. Ορισμένες εταιρείες πωλούν επίσης υποκατάστατα πουρέ χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, τα οποία θα μπορούσαν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συνδετικό για το κρέας με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Όταν φτιάχνετε ένα φιλέτο κρέατος με χαμηλούς υδατάνθρακες, είναι σημαντικό να μην εστιάσετε εξ ολοκλήρου στο αμυλούχο συνδετικό κατά τη μετατροπή μιας συνταγής για να το κάνετε κατάλληλο για μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες. Πολλά καρυκεύματα και καρυκεύματα του εμπορίου μπορεί να έχουν κρυμμένα σάκχαρα και άλλους υδατάνθρακες. Για παράδειγμα, οι σάλτσες κέτσαπ και ντομάτας που παρασκευάζονται στο εμπόριο συχνά περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη. Η χρήση μιγμάτων σάλτσας και σούπας του εμπορίου μπορεί επίσης να αυξήσει τον αριθμό των υδατανθράκων ενός φρυγανιού κρέατος. Οι προσεκτικοί μάγειρες μπορεί να θέλουν είτε να χρησιμοποιούν καρυκεύματα χωρίς ζάχαρη είτε να προσθέτουν φρέσκα ή αποξηραμένα μυρωδικά και διάφορα λαχανικά με χαμηλούς υδατάνθρακες σε ένα καρβέλι για να βελτιώσουν τη γεύση και την υφή του χωρίς να συνεισφέρουν επιπλέον υδατάνθρακες.