Ένα ψεύτικο τρυφερό ψητό ονομάζεται έτσι γιατί κάθε άλλο παρά τρυφερό είναι αν δεν παρασκευαστεί ειδικά. Είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος που μπορεί επίσης να ονομαστεί τσακ μπριζόλα, τσακ τρυφερή μπριζόλα ή τρυφερή ώμου, μεταξύ άλλων ονομάτων. Μπορεί επίσης να πωληθεί ως μπριζόλα και όχι ως ψητό, ανάλογα με τον τρόπο κοπής του κρέατος. Το κρέας κόβεται κατά μήκος αυτού που ονομάζεται τσοκ αρχέγονο, που είναι η περιοχή του ζώου που αρχίζει από το λαιμό, περιλαμβάνει τον ώμο και τελειώνει στο πέμπτο πλευρό.
Τα περισσότερα κομμάτια μπριζόλας τσακ, όπως το ψεύτικο τρυφερό ψητό, είναι γνωστά για εξαιρετική γεύση. Δυστυχώς, μπορεί να χάσετε τη γεύση αν χρειαστεί να μασήσετε ένα σκληρό κομμάτι κρέας. Για το λόγο αυτό, αυτό το κομμάτι συχνά παρασκευάζεται σιγοβράζοντας ή σιγοβράζοντας το κρέας χρησιμοποιώντας μεθόδους υγρού μαγειρέματος που βοηθούν να μαλακώσει το κρέας και να το μασήσει πιο εύκολα. Το μαρινάρισμα του κρέατος εκ των προτέρων, ειδικά αν το ψεύτικο τρυφερό ψητό είναι κομμένο σε kabob, μπορεί επίσης να βοηθήσει να σπάσει μέρος της σκληρότητας.
Τα τεμάχια τσοκ τείνουν να είναι λιγότερο ακριβά κατά μέσο όρο από άλλα πιο τρυφερά τμήματα βοείου κρέατος. Μπορεί επομένως να αξίζει τον κόπο να μπείτε στον επιπλέον κόπο του ψησίματος ή του μαγειρέματος, καθώς συνήθως εξοικονομείτε χρήματα στην τιμή ανά λίβρα. Ένας ιδιαίτερα δημοφιλής τρόπος για να προετοιμάσετε το ψεύτικο τρυφερό ψητό είναι η χρήση της κοπής για να φτιάξετε ψητό κατσαρόλας, το οποίο ψήνεται σε υγρά ή περιστασιακά ετοιμάζεται στη σόμπα. Ορισμένες συνταγές εξακολουθούν να υποστηρίζουν το μαρινάρισμα του κρέατος πριν από το ψήσιμο ή το καρύκευμα του κρέατος για λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα.
Πολλοί σεφ συνιστούν τη χρήση κρασιού ή οποιασδήποτε άλλης όξινης ουσίας για να βοηθήσουν στην παραγωγή κάποιας διάσπασης του ινώδους ιστού σε αυτό το κομμάτι βοείου κρέατος. Το κόκκινο κρασί είναι ένα ιδιαίτερα καλό ζευγάρωμα για ψήσιμο, ψητό ή για ψητό σε κατσαρόλα. Εάν δεν σας ενδιαφέρει το κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα οξέα, όπως μια μικρή ποσότητα ξιδιού για να δημιουργήσετε ένα πιο τρυφερό ψητό.
Εάν αγοράζετε ψευδές τρυφερό ψητό από το κρεοπωλείο, μπορείτε να ζητήσετε να κοπεί το ψητό λεπτό ή να μειωθεί στο μισό, αν προτιμάτε να μαγειρέψετε το ψητό ως μπριζόλα. Ένας τρόπος για να ετοιμάσετε λεπτότερα κομμάτια είναι να τα μαρινάρετε, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, και μετά να τα ψήσετε στη σχάρα. Αν σερβίρονται σε πολύ λεπτές φέτες, η παραλλαγή της μπριζόλας τρώγεται συνήθως πιο εύκολα. Τα καρυκεύματα και η μαρινάδα μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν αυτή την περικοπή με άλλα πιο ακριβά κομμάτια όπως το τρίπτυχο.