Στη βασική του μορφή, το μοσχαρίσιο cordon bleu είναι ένα κύριο πιάτο που περιλαμβάνει μοσχαρίσιες μπριζόλες, ζαμπόν και ελβετικό τυρί. Οι φέτες μοσχαριού κοπανίζονται λεπτές και στη συνέχεια συναρμολογούνται με το ζαμπόν και το τυρί. Τα «πακέτα» βυθίζονται σε ένα συνδυασμό χτυπημένων αυγών και γάλακτος, βουτηγμένα σε αλεύρι με αλάτι και πιπέρι, βουτηγμένα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζονται σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να γίνουν. Όπως και άλλες συνταγές, η συνταγή για το μοσχαρίσιο cordon bleu έχει εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου. Οι ενδιαφερόμενοι μάγειρες μπορούν να βρουν συνταγές χρησιμοποιώντας φέτες κοτόπουλου αντί για μοσχαρίσιες φέτες, διαφορετικά είδη τυριών αντί για ελβετικό τυρί και συνταγές για ψήσιμο αντί να τηγανίσουν αυτό το πιάτο.
Μια απλή συνταγή μοσχαρίσιου cordon bleu απαιτεί μοσχαρίσιες μπριζόλες, λεπτά κομμάτια ζαμπόν και λεπτές φέτες ελβετικού τυριού. Επιπλέον, η συνταγή απαιτεί αλεύρι, ξηρή ψίχα ψωμιού, αλάτι, πιπέρι, αυγά, γάλα και βούτυρο. Ο μάγειρας πρέπει να χτυπήσει τις φέτες του μοσχαριού μέχρι οι φέτες να είναι λεπτές, ή να “ξεφλουδίσουν”. Μοσχαρίσια χτένια είναι επίσης διαθέσιμα σε ορισμένα παντοπωλεία για όσους δεν θέλουν να αφιερώσουν χρόνο για να πλακώσουν το μοσχαρίσιο κρέας τους.
Για να συναρμολογήσετε το μοσχαρίσιο κορδόνι μπλέ, ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας τοποθετείται σε μια επίπεδη επιφάνεια. Ο μάγειρας πρέπει να τοποθετήσει ένα κομμάτι ζαμπόν και ένα κομμάτι τυρί πάνω από το μοσχαράκι. Η συσκευασία ολοκληρώνεται με ένα τελευταίο κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας. Οι άκρες συμπιέζονται μεταξύ τους για να «κλείσει» το κορδόνι μπλέ.
Κάθε συσκευασία μοσχαρίσιου cordon bleu πρέπει να επικαλύπτεται ελαφρά με αλεύρι που περιλαμβάνει αλάτι και πιπέρι για γεύση. Το Cordon bleu θα πρέπει στη συνέχεια να βυθιστεί σε ένα μείγμα γάλακτος και χτυπημένου αυγού, ακολουθούμενο από την ψίχα ψωμιού. Αφού βάλετε τα ψίχουλα ψωμιού στη θέση τους, το κορνόν μπλε πρέπει να βυθιστεί στο μείγμα αυγών και γάλακτος και την ψίχα ψωμιού ξανά.
Το μοσχαρίσιο cordon bleu πρέπει να μαγειρευτεί σε λιωμένο βούτυρο για περίπου έξι λεπτά ανά πλευρά. Κάθε πλευρά της «συσκευασίας» του cordon bleu πρέπει να έχει χρυσοκαφέ χρώμα πριν το σερβίρισμα. Τα κρέατα πρέπει επίσης να ψηθούν.
Άλλες συνταγές απαιτούν μια σάλτσα που συνδυάζει τις σταγόνες του τηγανιού με το λευκό κρασί που πρέπει να περιχυθεί πάνω από το μοσχαρίσιο cordon bleu πριν το σερβίρισμα. Άλλοι χρησιμοποιούν προσούτο αντί για ζαμπόν. Ορισμένες συνταγές προτείνουν το provolone αντί για το ελβετικό τυρί. Οι ενδιαφερόμενοι σεφ μπορούν να δοκιμάσουν τις δικές τους παραλλαγές για να προσθέσουν στη συνεχή εξέλιξη αυτού του πιάτου.