Το Mustamakkara, ή musta makkara, είναι ένα φινλανδικό λουκάνικο αίματος που προέρχεται από την πόλη Τάμπερε της Φινλανδίας. Οι ειδικοί στα τρόφιμα μπορούν να ανιχνεύσουν την προέλευσή του τουλάχιστον στον 16ο αιώνα, και εξακολουθεί να είναι δημοφιλές σήμερα. Το Mustamakkara κυριολεκτικά μεταφράζεται σε μαύρο λουκάνικο και έχει χρώμα που μοιάζει με μελιτζάνα. Συνήθως, οι κατασκευαστές λουκάνικων χρησιμοποιούν φρέσκο χοιρινό αίμα, μπαχαρικά και θρυμματισμένη σίκαλη για να φτιάξουν τη λιχουδιά. Οι άνθρωποι το τρώνε συνήθως ζεστό και φρεσκοφτιαγμένο, αλλά μερικές φορές οι έμποροι το πωλούν κατεψυγμένο, ωριμασμένο ή προμαγειρεμένο.
Αν και κάθε παρασκευαστής λουκάνικων έχει τη δική του συνταγή, η βασική συνταγή για το λουκάνικο με αίμα περιλαμβάνει μη πηκτικό αίμα από ένα φρεσκοσφαγμένο γουρούνι. Καθώς το αίμα πρέπει να είναι πολύ φρέσκο, οι λουκάνικοι φτιάχνουν το λουκάνικο την ημέρα της σφαγής. Οι μάγειρες μπορεί να διατηρούν τα φρέσκα λουκάνικα στο ψυγείο για μερικές ημέρες, αλλά γενικά τα λουκάνικα είναι καλύτερα αν καταναλωθούν μέσα σε μία ή δύο ημέρες. Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν τη γεύση του φρέσκου λουκάνικου και βρίσκουν ότι η ωριμασμένη, προμαγειρεμένη ή κατεψυγμένη μουσταμακάρα έχει διαφορετική γεύση.
Πολλές διαφορετικές χώρες έχουν τη δική τους εκδοχή του λουκάνικου αίματος, συμπεριλαμβανομένου του verivorstid στην Εσθονία. Στη Γερμανία ονομάζεται blutwurst, στη Γαλλία είναι boudin noir και στην Ισπανία είναι morcila. Οι Πορτογάλοι έχουν δύο εκδοχές και ο μορτσέλας είναι πιο σκούρος από το chourico mouro. Στις περιοχές Cajun στις ΗΠΑ, ονομάζεται boudin rouge. Σε κάθε χώρα, το μείγμα λουκάνικων γεμίζεται σε έντερα με την παραδοσιακή πρακτική παρασκευής λουκάνικων.
Στο Τάμπερε, οι άνθρωποι τρώνε συνήθως μουσταμακάρα με μαρμελάδα από μούρα. Συνήθως, όταν οι πωλητές πωλούν τα ζεστά, φρεσκομαγειρεμένα λουκάνικα, τα σερβίρουν σε μεγάλα τετράγωνα λευκό χαρτί με μια μεγάλη κούκλα μαρμελάδα. Σε πολλές αγορές γύρω από το Τάμπερε, όπως στην πλατεία Tammela ή στην Πλατεία της Αγοράς Laukontori, σειρές από ρυμουλκούμενα πωλητών πλαισιώνουν το δρόμο και φορτηγά από τα εργοστάσια αλλαντικών παραδίδουν ζεστό, φρέσκο λουκάνικο στους πωλητές. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και τις περιόδους των φεστιβάλ, μεγάλες ουρές πελατών περιμένουν υπομονετικά την ευκαιρία τους να αγοράσουν λουκάνικο. Οι Φινλανδοί το τρώνε σχεδόν με κάθε γεύμα, συμπεριλαμβανομένου του πρωινού.
Αν και είναι παραδοσιακά από το Τάμπερε, το mustamakkara είναι πλέον διαθέσιμο σε πολλές περιοχές της Φινλανδίας. Στο Τάμπερε, οι πωλητές πωλούν το λουκάνικο στους πάγκους της αγοράς ή στα καροτσάκια που βρίσκονται στους δρόμους της πόλης, ειδικά κοντά στην προκυμαία. Όταν παραγγέλνει το λουκάνικο από πωλητές, ένας αγοραστής συνήθως παραγγέλνει προσδιορίζοντας πόσα χρήματα είναι διατεθειμένος να ξοδέψει αντί να παραγγείλει κατά βάρος.
Για αιώνες, οι μάγειρες έψηναν τα λουκάνικα mustamakkara σε ανοιχτές εστίες ή σε καζάνια. Συνήθως στη σύγχρονη εποχή, οι άνθρωποι τηγανίζουν τα λουκάνικα ή τα ψήνουν στη σχάρα. Μερικές φορές οι μάγειρες τα ψήνουν στο φούρνο.