Nshima είναι το όνομα της Ζάμπιας που δίνεται σε ένα βασικό καλαμποκάλευρο που έχει μαγειρευτεί σε ένα εύπλαστο χυλό που μοιάζει με πάστα. Το πιάτο είναι φτιαγμένο από αλεύρι που είναι αποτέλεσμα αποφλοίωσης και άλεσης αποξηραμένου καλαμποκιού. Θεωρείται βασικό φαγητό στην περιοχή και τρώγεται σχεδόν με κάθε γεύμα. Αν και το ίδιο το καλαμποκάλευρο δεν έχει μεγάλη ποσότητα γεύσης και, στην πραγματικότητα, σκόπιμα δεν αρωματίζεται, συχνά σερβίρεται με ένα συνοδευτικό γνωστό ως ndiwo που έχει έντονη γεύση. Η διαδικασία κατανάλωσης ενός γεύματος που περιλαμβάνει το καλαμποκάλευρο είναι τυλιγμένη σε κοινωνικά έθιμα που βοηθούν να υπαγορευτεί ο τρόπος σερβιρίσματος και προετοιμασίας του.
Παρόλο που το πιο κοινό είδος nshima που μπορεί να βρεθεί είναι φτιαγμένο από καλαμπόκι, δεν είναι το μόνο από το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί. Το πιάτο μπορεί επίσης να γίνει από κεχρί, σόργο ή ρίζα μανιόκας, αν και αυτό είναι σπάνιο. Στη Ζάμπια, η διαδικασία παρασκευής του nshima ξεκινά με τη λήψη αποξηραμένου καλαμποκιού και τη σύνθλιψη των πυρήνων έτσι ώστε να αφαιρεθούν οι φλοιοί.
Οι πυρήνες του καλαμποκιού, τώρα σπασμένοι και αποφλοιωμένοι, τοποθετούνται στη συνέχεια σε νερό και αφήνονται να μουλιάσουν για αρκετές ημέρες. Κατά τη διάρκεια της μαλάκυνσης στο νερό, ο αραβόσιτος ζυμώνεται ελαφρά. Όταν μαλακώσει, ο αραβόσιτος στραγγίζεται, πλένεται και απλώνεται για να στεγνώσει στον ήλιο.
Μόλις στεγνώσει, το τελευταίο βήμα για την παρασκευή του nshima είναι να αλέσετε τους πυρήνες σε γεύμα. Αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι, αν και η παρασκευή μιας μεγάλης ποσότητας μπορεί να είναι πολύ επίπονη. Μπορεί επίσης να γίνει με μηχανή ή μύλο, αν και λίγοι Ζάμπια έχουν ένα από αυτά άμεσα διαθέσιμα, που σημαίνει ότι πρέπει να μεταφέρουν τον αραβόσιτο σε άλλη τοποθεσία και ενδεχομένως να πληρώσουν για να τον αλέσουν.
Το Nshima μαγειρεύεται όπως όλα τα καλαμποκάλευρα. Το νερό και το καλαμποκάλευρο συνδυάζονται και στη συνέχεια θερμαίνονται μέχρι να αρχίσει να μαζεύεται και το νερό να ενσωματωθεί πλήρως. Η υφή του καλαμποκάλευρου είναι πολύ σημαντική, γιατί χρησιμοποιείται συχνά ως όχημα για φαγητό και τρώγεται με τα χέρια. Προστίθεται περισσότερο γεύμα στο μείγμα μαγειρέματος μέχρι να αποκτήσει μια υφή σαν ζύμη, ώστε μια μπάλα να διατηρήσει το σχήμα του και να έχει λίγη δύναμη.
Το Nshima δεν σερβίρεται ποτέ από μόνο του, ειδικά στους επισκέπτες, αφού θεωρείται κοινωνικό λάθος να το κάνει. Αντίθετα, σερβίρεται με ένα συνοδευτικό που ονομάζεται ndiwo, το οποίο μπορεί να είναι ένα είδος κρέατος όπως κοτόπουλο ή κατσίκι, ή ένα μείγμα λαχανικών με μπαχαρικά που συνήθως παρασκευάζεται από ντομάτες, φυλλώδη χόρτα και κρεμμύδια. Δεν υπάρχουν καθορισμένοι κανόνες για το τι πρέπει ή δεν πρέπει να είναι το ndiwo, αν και πολλοί Ζάμπια αναμένουν ότι θα ενισχύσει τη λεπτή γεύση του nshima. Τα κρέατα είναι το πιο εκτιμώμενο συνοδευτικό, ωστόσο, επειδή είναι το πιο ακριβό και μερικές φορές πιο δύσκολο να αποκτηθούν.