Ontbijtkoek κυριολεκτικά σημαίνει «κέικ πρωινού» στα ολλανδικά. Είναι ένα είδος κέικ μπαχαρικών ή μελόψωμο που μοιάζει με κέικ καφέ και παρασκευάζεται με πολύ λίγα λιπαρά. Το κέικ τρώγεται συνήθως στην Ολλανδία, τη Φλάνδρα και την Ινδονησία.
Οι Ολλανδοί σερβίρουν συνήθως κέικ πρωινού με βούτυρο. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί με τυρί ή μαρμελάδα. Όταν τρώγεται ως σνακ, συνήθως σερβίρεται επίσης τσάι ή καφές. Μερικές φορές θεωρείται επίσης επιδόρπιο.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του ontbijtkoek είναι η έλλειψη λίπους. Το κέικ φτιάχνεται χωρίς βούτυρο ή λάδι, και συνήθως χωρίς αυγά. Το γάλα είναι η μόνη πηγή λίπους σε αυτό το παραδοσιακό κέικ πρωινού.
Το Ontbijtkoek φτιάχνεται συνήθως με αλεύρι σίκαλης, αν και υπάρχουν και εκδοχές που γίνονται με αλεύρι ολικής αλέσεως. Τα κέικ μπορεί να περιέχουν μια ποικιλία από μπαχαρικά, όπως τζίντζερ, κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο. Μερικές φορές περιλαμβάνονται και το κάρδαμο και ο κόλιανδρος. Το κέικ περιέχει αλάτι και έναν διογκωτικό παράγοντα, όπως το μπέικιν πάουντερ, όπως είναι χαρακτηριστικό για τα περισσότερα κέικ. Αυτός ο τύπος κέικ πρωινού παρασκευάζεται επίσης χρησιμοποιώντας λιγότερο εκλεπτυσμένα γλυκαντικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαύρη ζάχαρη, μελάσα, μέλι ή συνδυασμός. Η ζάχαρη φοίνικα χρησιμοποιείται επίσης συνήθως σε ινδονησιακές εκδόσεις.
Τα κέικ παραδοσιακά ψήνονται σε ταψί σε μέτρια θερμοκρασία φούρνου. Μπορεί να χρειαστούν περίπου 90 λεπτά για να ψηθεί εντελώς ένα κέικ. Το κέικ συνήθως αφήνεται να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρισμα.
Μια ποικιλία πρόσθετων συστατικών μπορεί να προστεθεί στο παραδοσιακό ontbijtkoek. Φρούτα όπως οι σταφίδες ή τα μήλα είναι κοινές προσθήκες. Μπορούν επίσης να προστεθούν ξηροί καρποί. Μερικά κέικ καλύπτονται με ζάχαρη ή πέρλα ζάχαρη. Τα κέικ με ειδικά συστατικά μερικές φορές δίνονται διαφορετικά ονόματα, όπως kandijkoek ή Gemberkoek.
Διαφορετικές περιοχές της Ολλανδίας έχουν τις δικές τους χαρακτηριστικές εκδοχές του ontbijtkoek. Στη νότια περιοχή της Ολλανδίας και στη Φλάνδρα, το κέικ ονομάζεται peperkoek, που σημαίνει μελόψωμο. Στη βόρεια Ολλανδία λέγεται γερογυναικείο κέικ, ή oal wief, και αυτή η εκδοχή έχει γεύση γλυκάνισου και πιο ανοιχτόχρωμο από τα άλλα κέικ. Στις δυτικές περιοχές, ονομάζεται απλώς κέικ ή snijkoek για «κόψιμο κέικ».
Το Ontbijtkoek είναι επίσης δημοφιλές στην Ινδονησία, η οποία αποικίστηκε από τους Ολλανδούς. Είναι γνωστό εκεί ως bolu kampung, που σημαίνει χωριάτικη τούρτα. Οι ινδονησιακές εκδόσεις του κέικ πρωινού μπορεί να περιέχουν αυγά. Σε αυτήν την περιοχή, το κέικ συνήθως επικαλύπτεται με μαργαρίνη και σερβίρεται με καφέ ή τσάι.