Το γλάσο με μαύρη σοκολάτα, όπως και πολλά άλλα παγάκια, ξεκινά με βάση βουτύρου ή λίπους. Σε αυτή τη συνταγή, η σκόνη κακάο από μαύρη σοκολάτα και τα κομμάτια μαύρης σοκολάτας αντικαθιστούν τα αρωματικά εκχυλίσματα και τα κομμάτια σοκολάτας γάλακτος. Ορισμένες συνταγές παγώματος μαύρης σοκολάτας χρησιμοποιούν μόνο σκόνη κακάο, άλλες χρησιμοποιούν μόνο λιωμένη μαύρη σοκολάτα και μερικές χρησιμοποιούν συνδυασμό και των δύο. Η επιλογή εξαρτάται από τον αρτοποιό και μπορεί να εξαρτάται από τα συστατικά που έχει στη διάθεσή του όταν φτιάχνει το γλάσο.
Μόνο μερικά είδη μαύρης σοκολάτας είναι χωρίς ζάχαρη. Το κακάο δεν περιέχει συνήθως γλυκαντικά και οι άγλυκες και ημίγλυκες μαύρες σοκολάτες είναι συνήθως αληθινές με το όνομά τους. Πολλές μπάρες και κομμάτια μαύρης σοκολάτας έχουν αρκετή ζάχαρη για να τα κάνουν ευχάριστα γλυκά. Αυτό είναι συχνά το είδος που πρέπει να χρησιμοποιούν οι μάγειρες σοκολάτας στις συνταγές τους για παγωτό. Η ημίγλυκη σοκολάτα είναι αποδεκτή, αλλά η υπερβολική άγλυκη σοκολάτα στο μείγμα μπορεί να δημιουργήσει ένα πικρό πάγο.
Μια βασική συνταγή παγώματος μαύρης σοκολάτας που χρησιμοποιεί σκόνη κακάο μαύρης σοκολάτας ξεκινά με περίπου 1/2 μέρος μαλακωμένου βουτύρου και λαχανικών. Ο μάγειρας πρέπει να ανακατέψει αυτά τα δύο υλικά μαζί με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνουν σχετικά λεία. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ο μάγειρας πρέπει να ανακατέψει περίπου 1 μέρος σκόνης κακάο μαύρης σοκολάτας και 3 ή 4 μέρη ζάχαρης ζαχαροπλαστικής. Αυτός ή αυτή μπορεί στη συνέχεια να ρίξει αργά το μείγμα κακάο στο μείγμα βουτύρου, ανάβοντας το ηλεκτρικό μίξερ στο χαμηλό για να ενσωματωθούν πλήρως τα συστατικά. Εάν το frosting δεν έχει αρκετά γλυκιά γεύση αφού αναμειχθεί πλήρως, μια-δυο καπάκια με άρωμα βανίλιας θα πρέπει να τονίσει τόσο τη γλυκύτητα όσο και τη σοκολάτα.
Όσοι ενδιαφέρονται να φτιάξουν γλάσο μαύρης σοκολάτας με καραμέλα μαύρης σοκολάτας απαιτούν τις ίδιες αναλογίες βουτύρου, λίπους, ζάχαρης και βανίλιας όπως παραπάνω. Ο μάγειρας πρέπει απλώς να αντικαταστήσει τη σκόνη κακάο μαύρης σοκολάτας με 1 μέρος ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα. Αυτή η συμπαγής μαύρη σοκολάτα πρέπει να λιώσει σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων ή σε διπλό λέβητα και να αφεθεί να κρυώσει για περίπου ένα λεπτό. Αφήνοντας τη σοκολάτα να κρυώσει λίγο, συνήθως βοηθάει να γίνει ελαφρώς πυκνή και εμποδίζεται να λιώσει το βούτυρο και να μαλακώσει. Αυτό το είδος παγώματος μαύρης σοκολάτας πρέπει να συνδυάζεται ακριβώς όπως το γλάσο με βάση τη σκόνη κακάο.
Ένας τρίτος τύπος παγώματος μαύρης σοκολάτας χρησιμοποιεί τόσο κομμάτια μαύρης σοκολάτας όσο και σκόνη κακάο. Ο μάγειρας έχει δύο επιλογές εδώ. Μπορεί να χρησιμοποιήσει 1/2 μέρος λιωμένης σοκολάτας και κακάο σε σκόνη ή ένα πλήρες μέρος κάθε συστατικού. Η χρήση ενός πλήρους μέρους του καθενός δημιουργεί συνήθως ένα πολύ πλούσιο, έντονο πάγωμα. Οι λάτρεις της σοκολάτας που απλά δεν χορταίνονται μπορεί να προτιμήσουν αυτή την τελευταία εκδοχή της συνταγής.