Pain aux noix σημαίνει «ψωμί με καρύδια» στα γαλλικά, επομένως δεν πρέπει να εκπλήσσει το γεγονός ότι το pain aux noix είναι απλά καρυδόψωμο. Πολλοί πολιτισμοί έχουν διάφορες εκδοχές ψωμιού με καρύδια και ψωμιού με ξηρούς καρπούς γενικά, συμπεριλαμβανομένου του διάσημου ιταλικού pane di noci, και αυτά τα ψωμιά είναι συχνά εύκολο να βρεθούν σε παραδοσιακά αρτοποιεία. Είναι επίσης αρκετά απλό να τα φτιάξετε στο σπίτι, ειδικά όταν κάποιος έχει μάθει τα βασικά του ψησίματος ψωμιού.
Οι μέθοδοι παρασκευής και η συνταγή για τον πόνο aux noix ποικίλλουν, ανάλογα με την περιοχή και το γούστο του αρτοποιού. Το Pain aux noix μπορεί να παρασκευαστεί με άσπρο αλεύρι, αλεύρι ολικής αλέσεως ή μείγμα αλεύρων και μερικοί μάγειρες προσθέτουν συστατικά όπως αλεύρι σίκαλης ή αλεύρι όλυρας στο ψωμί για να το κάνουν πιο ενδιαφέρον. Εκτός από το βασικό αλάτι και νερό, η ζύμη μπορεί επίσης να περιλαμβάνει λάδι και μερικές φορές γλυκαντικό όπως μέλι, μελάσα ή ζάχαρη. Κατά γενικό κανόνα, το ψωμί γλυκαίνεται ελαφρά, ενισχύοντας τη γεύση χωρίς να γίνεται υπερβολικό.
Το διογκωτικό που χρησιμοποιείται στο παραδοσιακό pain aux noix είναι μια παλιά ζύμη ή ορεκτικά με προζύμι. Αυτά τα ορεκτικά αναπτύσσουν μια πιο περίπλοκη γεύση στο ψωμί, ως αποτέλεσμα αργής, σταθερής ζύμωσης. Ενώ είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε ενεργή ξηρή μαγιά ή φρέσκια μαγιά για τον πόνο aux noix, ορισμένοι αρτοποιοί πιστεύουν ότι η γεύση αυτού του ψωμιού υποφέρει χωρίς ένα παλιό εκκινητή ζύμης.
Οι ξηροί καρποί προστίθενται συνήθως στο ψωμί στο τελευταίο στάδιο της διαδικασίας ζύμωσης, ακριβώς πριν το φουσκωμα. Παραδοσιακά, αυτό το γαλλικό ψωμί καρυδιάς διαμορφώνεται σε σχήμα στρογγυλού ή μπουλονιού και η κορυφή μπορεί να κοπεί για να διασφαλιστεί ότι το ψωμί διογκώνεται ομοιόμορφα ενώ ψήνεται. Σε μερικούς αρτοποιούς αρέσει να προσθέτουν ένα γλάσο στον πόνο τους αμέσως πριν το ψήσιμο, έτσι ώστε να αποκτήσει γυαλιστερή κρούστα, και οι επιχειρηματίες μάγειρες μπορούν να πλέκουν το καρβέλι ή να το διαμορφώσουν σε δακτύλιο για περισσότερο οπτικό ενδιαφέρον.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορεί να αλλάξει η βασική συνταγή για τον πόνο aux noix και οι αρτοποιοί που φτιάχνουν αυτό το ψωμί συχνά αναπτύσσουν τη δική τους ξεχωριστή εκδοχή. Για παράδειγμα, μπορούν να προστεθούν φρούτα στο ψωμί ή ξύσμα πορτοκαλιού να αναμειχθεί στη ζύμη για να κάνει τη γεύση πιο ενδιαφέρουσα. Αυγά και γάλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη συνταγή για να γίνει το ψωμί πιο πλούσιο, και αν ο πόνος aux noix γλυκάνει λίγο περισσότερο, μπορεί να μετατραπεί σε ένα πολύ πλούσιο πρωινό ψωμί που έχει υπέροχη γεύση με βούτυρο και κανέλα.