Το Pajeon είναι ένα κορεάτικο φαγητό που έχει πράσινα κρεμμύδια ως κύριο συστατικό του. Είναι ένα είδος τηγανίτας ή ομελέτας που στην πιο βασική του μορφή δεν περιέχει παρά αλεύρι, νερό και φρέσκα κρεμμυδάκια. Οι παραλλαγές της συνταγής, ωστόσο, μπορεί να περιλαμβάνουν αυγά, οστρακοειδή, kimchi ή άλλα λαχανικά. Η απλή προετοιμασία και οι γρήγοροι χρόνοι μαγειρέματος κάνουν το πιάτο πολύ δημοφιλές ως μεσημεριανό σνακ ή ως μέρος μιας μεγαλύτερης ποικιλίας φαγητών κατά τη διάρκεια μιας παρουσίασης δείπνου. Όταν σερβίρεται, το pajeon μπορεί να συνοδεύεται από ρύζι, τυρόπηγμα φασολιών, σάλτσες με ξύδι ή μπορεί να πασπαλιστεί με κιμά χοιρινό.
Το απλούστερο κουρκούτι για την παρασκευή pajeon αποτελείται από νερό και αλεύρι. Το νερό διατηρείται πολύ κρύο και έτσι βοηθάει τη τηγανίτα να γίνει πιο τραγανή καθώς ψήνεται. Το αλεύρι που χρησιμοποιείται μπορεί να είναι λευκό αλεύρι, ρυζάλευρο ή αλεύρι φαγόπυρου, το τελευταίο από τα οποία χρησιμοποιείται σε ορισμένες περιοχές της Νότιας Κορέας. Σε ορισμένες εκδοχές του πιάτου, προστίθεται επίσης προετοιμασμένο κολλώδες ρύζι στο κουρκούτι για να του δώσει περισσότερη υφή.
Αν και δεν απαιτείται σε κάθε συνταγή pajeon, ένα αυγό μπορεί να προστεθεί στο πιάτο με διαφορετικούς τρόπους. Μπορεί να χτυπηθεί και να χτυπηθεί στο νερό και το αλεύρι, δίνοντας περισσότερο βάρος και λίγο περισσότερο ύψος στο πιάτο. Μια πιο παραδοσιακή μέθοδος προσθήκης αυγού σε ορισμένες περιοχές είναι να ρίχνετε ένα χτυπημένο αυγό πάνω από τη μαγειρεμένη τηγανίτα ενώ είναι ακόμα στο τηγάνι, επιτρέποντάς της να σχηματίσει ένα ενιαίο, λεπτό στρώμα στην κορυφή.
Το μαγείρεμα ξεκινά προσθέτοντας τα υλικά σε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο λάδι. Το κλασικό πιάτο χρησιμοποιεί μόνο πράσινα κρεμμύδια που είτε είναι κομμένα σε κομμάτια είτε τακτοποιημένα το ένα δίπλα στο άλλο σε μια στρώση στο τηγάνι όταν είναι ολόκληρα. Μαγειρεύονται μέχρι να ζεσταθούν. Οποιαδήποτε άλλα συστατικά, όπως στρείδια, μύδια, kimchi, τυρόπηγμα φασολιών ή φύτρα φασολιών προστίθενται επίσης στο τηγάνι και αφήνονται να ζεσταθούν.
Το κουρκούτι περιχύνεται στα υλικά στο τηγάνι. Η θερμότητα θα κάνει το κουρκούτι pajeon να δέσει καθώς ψήνεται, σχηματίζοντας μια καφέ κρούστα στον πάτο. Μόλις ψηθεί σχεδόν μέχρι τέρμα, ολόκληρη η τηγανίτα αναποδογυρίζεται στο τηγάνι και αφήνεται να ψηθεί από την αντίθετη πλευρά. Όταν η δεύτερη πλευρά ροδίσει ελαφρά, το πιάτο είναι έτοιμο.
Οι τηγανίτες μπορούν είτε να μαγειρευτούν σε μικρούς ατομικούς δίσκους είτε σε ένα μεγάλο που κόβεται σε ατομικές φέτες. Το Pajeon σερβίρεται συνήθως με μια σάλτσα ντιπ που μπορεί να είναι πολύ καυτή ή με έναν πικάντικο συνδυασμό φρέσκων κρεμμυδιών, ξυδιού και σάλτσας σόγιας. Μπορεί επίσης να συνοδεύεται από ρύζι ή τηγανητό τυρόπηγμα φασολιών.