Το Pares, που συχνά αποκαλείται μοσχαρίσιο πιάτο, είναι ένα κοκκινιστό πιάτο βοείου κρέατος που προέρχεται από τις Φιλιππίνες. Συνδέεται ιδιαίτερα εκεί με μικρά συνοικιακά εστιατόρια, που ονομάζονται καρντερίες, τα οποία ειδικεύονται σε οικονομικά γεύματα για τους κατοίκους της περιοχής. Το πολύ τρυφερό βοδινό κρέας και μια γλυκιά καρυκευμένη σάλτσα είναι τα διακριτικά χαρακτηριστικά αυτού του πιάτου. Το όνομα σημαίνει «ζευγάρια» και προέρχεται από τη συνήθη πρακτική του σερβιρίσματος με σκόρδο τηγανητό ρύζι και μια ελαφριά σούπα με ζωμό βοδινού. Το “Pares” προφέρεται “pah-res”.
Τα τεμάχια βοείου κρέατος που συχνά συνιστώνται για παρεές περιλαμβάνουν ψαρονέφρι, τσοκ και κότσι. Η υφή του τελικού κρέατος πρέπει να είναι τρυφερή και ελαφρώς κολλώδης, επομένως οι περικοπές που περιλαμβάνουν συνδέσμους ή χόνδρους είναι συνήθως οι καλύτερες. Ορισμένες συνταγές απαιτούν το μαγείρεμα ενός ολόκληρου ψητού, ενώ άλλες ξεκινούν με κρέας σε κύβους. Οποιοσδήποτε τύπος κρέατος ροδίζει πριν ψηθεί περαιτέρω.
Για να πετύχετε το πολύ τρυφερό κρέας που είναι χαρακτηριστικό των παρέ, το μοσχάρι πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να γίνει πολύ καλά. Μια βαριά κατσαρόλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σιγοβράσει σιγά-σιγά σε μια εστία ή μπορεί να τοποθετηθεί σε μια αργή κουζίνα. Ορισμένες συνταγές συνιστούν χύτρα ταχύτητας για να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος.
Το κρέας μαγειρεύεται αργά σε νερό ή ζωμό βοείου κρέατος μαζί με μια ποικιλία από καρυκεύματα. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν αστεροειδή γλυκάνισο, σκόρδο και κρεμμύδι, συχνά πράσινα ή φρέσκα κρεμμυδάκια. Περιλαμβάνονται επίσης σάλτσα κόλπου, τζίντζερ και σόγιας. Το κρασί από ρύζι, το πιπέρι και η κανέλα είναι άλλα κοινά συστατικά. Η καστανή ζάχαρη και το σησαμέλαιο χρησιμοποιούνται για να τελειώσει η σάλτσα μετά το μαγείρεμα
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του πιάτου. Η σάλτσα που σερβίρεται στα εστιατόρια στις Φιλιππίνες είναι συχνά αραιή, αλλά πολλές συνταγές πυκνώνουν τη σάλτσα με άμυλο καλαμποκιού. Η αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού περιλαμβάνεται μερικές φορές στα καρυκεύματα επίσης. Η σκόνη γλυκάνισου μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του αστεριού γλυκάνισου και ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικαταστήσει το ξύδι από κρασί. Μπορούν να προστεθούν λαχανικά όπως καρότα και bok choy.
Το Pares συνήθως σερβίρεται με σκόρδο τηγανητό ρύζι και ένα μπολ σούπας με ζωμό βοείου κρέατος. Συνήθως είναι ένα απλό τηγανητό ρύζι που φτιάχνεται με ανακατεύοντας τηγανίζοντας ρύζι και μια γενναιόδωρη ποσότητα σκόρδου. Η σούπα μπορεί να περιλαμβάνει ζωμό από το αρχικό μαγείρεμα του κρέατος πριν προστεθούν τα υλικά της σάλτσας. Μπορούν να προστεθούν επιπλέον σκόρδο, τζίντζερ και κρεμμύδι για να εμβαθύνουν τη γεύση της σούπας.
Μια γαρνιτούρα από ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι προστίθεται συχνά στο πιάτο πριν το σερβίρισμα. Μερικές φορές σερβίρεται ρύζι στον ατμό αντί για τηγανητό ρύζι, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Ορισμένα φιλιππινέζικα εστιατόρια προσφέρουν επίσης την επιλογή των noodles αντί για ρύζι ως συνοδευτικό αυτού του πιάτου.