Ονομάζεται επίσης hayashi raisu, το ρύζι hayashi είναι η ιαπωνική εκδοχή του βοείου κρέατος. Ένα γιοσόκου, ή μια προσαρμογή ενός δυτικού πιάτου, το ρύζι hayashi είναι μια βασική τροφή στα ιαπωνικά σπίτια, παρόμοια σε δημοτικότητα και άνεση με ένα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Όπως το ψητό τυρί, το ρύζι χαγιάσι είναι συχνά ένα νοσταλγικό πιάτο που πολλοί Ιάπωνες θυμούνται με αγάπη από τη νεολαία τους.
Το ρύζι Hayashi οφείλει την προέλευσή του στα πιάτα με μοσχάρι στιφάδο όπως το stroganoff και το bourguignon. Ο όρος “hayashi” προέρχεται από το μοσχαρίσιο κρέας, υποδεικνύοντας το είδος του κρέατος που σερβίρεται σε αυτό το πιάτο. Το ρύζι Hayashi χρησιμοποιεί σχεδόν πάντα τρυφερά, γρήγορα μαγειρεμένα κομμάτια βοείου κρέατος, αν και μερικές συνταγές μπορεί να χρησιμοποιούν χοιρινό. Συχνά, ωστόσο, εκείνοι που μεγαλώνουν με χαγιάσι απορρίπτουν την ιδέα της χρήσης χοιρινού κρέατος για αυτό το στιφάδο.
Ένα βασικό συστατικό για το ρύζι hayashi είναι το demi-glace. Πρόκειται για ένα παχύρρευστο ζωμό βοείου κρέατος που μπορεί να γίνει σπιτικό ή να αγοραστεί προκατασκευασμένο. Το να φτιάξετε το demi-glace είναι το μόνο πραγματικά περίπλοκο μέρος του στιφάδου και όσοι δεν έχουν διαθέσιμες τις προκατασκευασμένες εκδόσεις μπορεί να μπουν στον πειρασμό να προσθέσουν απλό ζωμό βοείου κρέατος ή ζωμό. Το κανονικό ζωμό ή ζωμός, ωστόσο, είναι ένα φτωχό υποκατάστατο. Δεν είναι ούτε αρκετά πηχτό ούτε αρκετά γευστικό για να εξυπηρετήσει το σκοπό του demi-glace και πρέπει να αποφεύγεται.
Το demi-glace φτιάχνεται αρχικά φτιάχνοντας ζωμό βοείου κρέατος και μειώνοντάς τον συνεχώς μέχρι να γίνει ένας πηχτός πολτός. Για να παρασκευαστεί ζωμός βοείου κρέατος, τα κόκαλα βοείου κρέατος γεμάτα με μυελό και, συνήθως, κομμάτια κρέατος, σιγοβράζονται σε νερό για να επιτρέψουν στη γεύση του βοείου κρέατος να διαπεράσει το υγρό. Ωστόσο, το Demi-glace πηγαίνει ένα βήμα παραπέρα, βράζοντας ένα σημαντικό μέρος του νερού για να παραχθεί ένα παχύρρευστο υγρό με έντονη γεύση.
Για να φτιάξετε το ρύζι hayashi, το βοδινό κρέας, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια κόβονται σε λεπτές φέτες. Το μοσχάρι πρώτα ροδοκοκκινίζεται στο λάδι και μετά το αφήνουμε στην άκρη όσο σοτάρουμε το κρεμμύδι, συνήθως σε βούτυρο. Αφού ψηθεί το κρεμμύδι, προσθέτουμε το σκόρδο, τα καρότα και τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, τα λαχανικά και το κρέας μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα, όπου προστίθενται το demi-glace, μαζί με το νερό, τον πελτέ ντομάτας, το κόκκινο κρασί και τυχόν μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν γενικά φύλλα δάφνης και θυμάρι. Στη συνέχεια το στιφάδο μειώνεται, συνήθως στο μισό.
Η σάλτσα περιλαμβάνεται επίσης στο ρύζι hayashi. Φτιαγμένη με την προσθήκη αλευριού στο λιωμένο βούτυρο, η σάλτσα περιλαμβάνει επίσης Worcestershire και σάλτσα σόγιας. Στην Ιαπωνία, οι ιστορίες παντοπωλείου συνήθως πωλούν μπλοκ roux που παρέχουν τη σάλτσα για το στιφάδο. Μόλις ολοκληρωθεί το στιφάδο, σερβίρεται πάνω από μαγειρεμένο ρύζι και γαρνίρεται με μαϊντανό ή αρακά.