Το Chutney είναι ένα ποικίλο καρύκευμα που σίγουρα θα βρείτε στο τραπέζι της ινδικής και νοτιοανατολικής ασιατικής κουζίνας. Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικές παρασκευές, τοπικές σπεσιαλιτέ και συνταγές που έχουν μεταδοθεί από τις γενιές της οικογένειας. Στην πιο συνηθισμένη του μορφή, το τσάτνεϊ μπορεί να περιγραφεί ως μια φρεσκοφτιαγμένη αλμυρή μαρμελάδα. Δημοφιλής στη νότια-κεντρική γεωργική ζώνη της ινδικής υποηπείρου, από ακτή σε ακτή, είναι μια ποικιλία που καταναλώνεται καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας: το τσάτνεϊ από φιστίκια.
Το τυπικό τσάτνεϊ περιλαμβάνει ένα φρούτο, όπως άγουρα μάνγκο, μαγειρεμένα με γλυκαντικό, όπως το μέλι. Το κρεμμύδι και το σκόρδο είναι αρωματικά λαχανικά συνήθως στο μείγμα. Συχνά είναι καρυκευμένο με κάρυ, τζίντζερ και καυτερές πιπεριές τσίλι. Ο κόλιανδρος και η μέντα είναι βότανα που προστίθενται συχνά. Το μείγμα μπορεί να μείνει χοντροκομμένο, αλλά συνήθως αλέθεται σε γουδί με γουδοχέρι ή πολτοποιείται σε ηλεκτρικό μπλέντερ μέχρι τη συνοχή της μαρμελάδας ή της πάστας.
Το τσάτνεϊ μπορεί να είναι αλμυρό ή γλυκό και συχνά είναι και τα δύο. Τα πικάντικα τσάτνεϊ, ιδιαίτερα δημοφιλή, προσθέτουν έντονη γεύση σε κατά τα άλλα ήπια χορτοφαγικά προϊόντα όπως το ρύζι, τα φασόλια και το ψωμί. Οι έντονες γεύσεις τους αντέχουν και όταν συνοδεύονται με άλλα γευστικά φαγητά όπως ψητά ή κοκκινιστά κρέατα.
Ονομάζεται shengdana chutni στην ινδική πολιτεία Μαχαράστρα, η οποία περιλαμβάνει την πολυπληθέστερη πόλη της χώρας, τη Βομβάη, το τσάτνεϊ με φιστίκια είναι συνήθως μια ξηρή προετοιμασία. Τα όσπρια, όπως τα φιστίκια, τα μπιζέλια και άλλα φασόλια, αποτελούν υποκατάστατο του κρέατος στις χορτοφαγικές δίαιτες και κοινό συστατικό στα τσάτνεϊ. Τα φιστίκια είναι χαμηλά σε λιπαρά, πλούσια σε φυτικές ίνες και πλούσια σε σίδηρο και πρωτεΐνες. Παρόμοια παρασκευάσματα αλλού στην Ινδία φέρουν διαφορετικά ονόματα και συλλογικά αναφέρονται επίσης ως «τσάτνεϊ αραχίδας».
Τα ωμά, ξεφλουδισμένα φιστίκια πρώτα ψήνονται στεγνά και στη συνέχεια μαγειρεύονται στεγνά για λίγο με πρόσθετα συστατικά, όπως σουσάμι και σπόρους κόλιανδρου, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπεριά τσίλι, κύμινο σε σκόνη και μπαχαρικό κάρυ. Το μείγμα αφήνεται να κρυώσει και, στη συνέχεια, πολτοποιείται σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με αλάτι, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και κάποιο οξύ, όπως ξύδι ή το ξινό φρούτο που ονομάζεται ταμαρίνδο. Καθώς τα φιστίκια διασπώνται και απελευθερώνουν τα έλαιά τους, το μείγμα γίνεται μια σβολιέρα, ελαφρώς υγρή και χοντρή σκόνη.
Το τσάτνεϊ με φιστίκια, όπως και τα περισσότερα άλλα είδη τσάτνεϊ, δεν είναι κονσέρβα. Περισσότερο σαν μια φρέσκια σάλσα, τα τσάτνεϊ είναι αυτοσχεδιαστικά καρυκεύματα που παρασκευάζονται με προϊόντα της αγοράς και προμήθειες ντουλαπιών για ένα μόνο γεύμα, μία ημέρα ή χρήση μιας εβδομάδας. Αποθηκευμένο σε αεροστεγές βάζο, το τσάτνεϊ από φιστίκια πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον τρεις εβδομάδες στο ψυγείο.
Παραδοσιακά, το chutney από φιστίκια καταναλώνεται με μυριάδες τρόπους. Όπως και το δυτικό του βούτυρο, απλώνεται σε τοστ πρωινού ή κράκερ σνακ. Μια κούκλα ντύνει και αρωματίζει ένα πιάτο με ρύζι ή λαχανικά. Είναι μια δημοφιλής γέμιση για άζυμο ψωμί chapati ή κρέπες dosa από ρυζάλευρο. Ανακατεύοντας σε απλό γιαούρτι, το chutney από φιστίκια κάνει ένα υγιεινό επιδόρπιο.