Το Pepper steak είναι ένα κινέζικο-αμερικανικό πιάτο που περιλαμβάνει λωρίδες μπριζόλας πολύ καρυκευμένες με πιπέρι. Πιστεύεται ότι έχει τις ρίζες του στην κουζίνα της επαρχίας Φουτζιάν στην Κίνα, όπου πιθανότατα φτιάχτηκε αρχικά με χοιρινό κρέας. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή πιάτο με ρύζι ή χυλοπίτες ή μόνο του. Τα κινεζοαμερικανικά εστιατόρια έχουν συχνά μια εκδοχή της μπριζόλας πιπεριάς στο μενού τους και αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει στο σπίτι πολύ εύκολα. Εκτός από το ότι καταναλώνεται ζεστό, μπορεί να καταναλωθεί και κρύο.
Αυτό το πιάτο περιλαμβάνει συνήθως λεπτές λωρίδες μπριζόλας σοταρισμένες με πιπεριές και καρυκευμένες με πιπέρι, τζίντζερ και σάλτσα σόγιας. Μπορεί να προστεθεί άμυλο καλαμποκιού για να πυκνώσει η σάλτσα. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν κρεμμύδια για επιπλέον γεύση και το πιάτο μπορεί επίσης να περιλαμβάνει νεροκάστανα και άλλες προσθήκες. Προστίθεται πολύ πιπέρι για να γίνει το πιάτο δυνατό και πικάντικο και το πιάτο μπορεί να περιλαμβάνει ένα μείγμα από διάφορα είδη πιπεριού. Η πικάντικη γεύση μπορεί να αυξηθεί προσθέτοντας καυτερές πιπεριές, αν θέλετε.
Οι άνθρωποι φτιάχνουν διάφορες εκδοχές αυτού του πιάτου στις Ηνωμένες Πολιτείες τουλάχιστον από τη δεκαετία του 1940. Το καρύκευμα που χρησιμοποιείται στη μπριζόλα πιπεριάς τείνει να είναι ισχυρότερο και πιο βαρύ από το καρύκευμα στα παραδοσιακά κινέζικα πιάτα. Το κινέζικο-αμερικανικό φαγητό γενικά έχει συχνά πιο τολμηρές, επιθετικές γεύσεις, που αντανακλούν τις αμερικανικές προτιμήσεις στο φαγητό. Η σάλτσα μπορεί επίσης να είναι πολύ σούπα, σχεδιασμένη για απορρόφηση από χυλοπίτες ή ρύζι που σερβίρεται δίπλα στη μπριζόλα πιπεριάς.
Οι μάγειρες που ενδιαφέρονται να φτιάξουν μπριζόλα πιπεριάς στο σπίτι μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια ποικιλία από κομμάτια μπριζόλας. Εάν η μπριζόλα κόβεται δύσκολα, μπορεί να είναι χρήσιμη η τοποθέτηση της στην κατάψυξη για αρκετές ώρες για να σφίξει πριν την κόψετε σε φέτες. Οι πιπεριές και τα άλλα εγκλείσματα πρέπει να είναι ομοιόμορφα κομμένα σε φέτες, ώστε το πιάτο να ψηθεί ομοιόμορφα και καλό είναι να αποφύγετε την υπερφόρτωση του πιάτου με επιπλέον λαχανικά, για να κυριαρχήσει η γεύση της μπριζόλας.
Για να μαγειρέψουν μπριζόλα πιπεριάς, οι μάγειρες θα πρέπει να ροδίσουν το κρέας στο τηγάνι προτού αφήσουν το κρέας στην άκρη, στραγγίσουν το τηγάνι και μαγειρέψουν τα λαχανικά. Καθώς τα λαχανικά μαλακώνουν, το κρέας μπορεί να προστεθεί ξανά στο τηγάνι, μαζί με τα καρυκεύματα. Πιπέρι και άλλα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν κατά βούληση και αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορείτε να προσθέσετε άμυλο καλαμποκιού για να πήξει όπως θέλετε. Η μπριζόλα πιπεριάς θα πρέπει να σερβίρεται ζεστή ή να ψύχεται αμέσως για να μειωθεί ο κίνδυνος προσέλκυσης βακτηρίων που είναι γνωστό ότι προκαλούν τροφιμογενείς ασθένειες.