Η πίτσα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά στον κόσμο, αλλά η σπιτική πίτσα δεν έχει την ίδια γεύση με τη γεύση από έναν γνήσιο φούρνο με τούβλα. Πολύ συχνά η κρούστα αφήνεται να γίνει ζύμη όσο γίνεται το κάλυμμα, ή καίγεται η κάτω πλευρά περιμένοντας να ροδίσει η κορυφή! Το να ζεσταθεί ομοιόμορφα η πίτσα φαίνεται σχεδόν αδύνατο. Αλλά υπάρχει ένας τρόπος να φτιάξετε τέλεια πίτσα στο φούρνο στο σπίτι χωρίς να επανασχεδιάζετε την κουζίνα σας. Το μόνο που χρειάζεται είναι μια πέτρα πίτσας.
Μια πέτρα πίτσας είναι μια στρογγυλή πιατέλα από πέτρα που κάθεται κάτω από την πίτσα ενώ ψήνεται. Οι μικροσκοπικοί πόροι στην πέτρα απορροφούν την υγρασία που εκπέμπεται από τη ζύμη ενώ κατανέμει τη θερμότητα ομοιόμορφα σε όλη την πίτα. Το αποτέλεσμα είναι μια τέλεια μαγειρεμένη πίτσα που δεν θα καεί στον πάτο πριν ψηθούν οι επικαλύψεις σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Οι πέτρες πίτσας μπορούν να κατασκευαστούν σε διάφορα πάχη και από διάφορα υλικά, όπως συμπυκνωμένη άμμο ή τερακότα. Μπορούν να σπάσουν, γι’ αυτό πρέπει να προσέχετε ώστε να μην πέσουν ή να χτυπηθούν. Το θερμικό σοκ, ή μια ξαφνική αλλαγή της θερμοκρασίας, μπορεί επίσης να προκαλέσει το ράγισμα των πετρών, επομένως μια κρύα πέτρα δεν πρέπει να τοποθετείται σε ζεστό φούρνο. Αντίθετα, τοποθετήστε τη δροσερή πέτρα στον μη θερμαινόμενο φούρνο στο μεσαίο ράφι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία, αφήνοντας την πέτρα να ζεσταθεί σιγά σιγά μαζί με το φούρνο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια φλούδα πίτσας ή ένα κουπί για να τοποθετήσετε τη σπιτική πίτσα πάνω στην πέτρα.
Εάν ψήνετε μια κατεψυγμένη πίτσα, μην την τοποθετείτε σε μια καυτή πέτρα πίτσας. Αντίθετα, τοποθετήστε την παγωμένη πίτσα σε μια κρύα πέτρα σε ένα φούρνο που δεν έχει θερμανθεί και, στη συνέχεια, αφήστε το φούρνο να ζεσταθεί στην κατάλληλη θερμοκρασία.
Πασπαλίζοντας καλαμποκάλευρο πάνω σε κουκούτσι πίτσας, η πίτσα δεν θα κολλήσει. Μην χρησιμοποιείτε λάδι ή σπρέι σε πέτρα, εκτός εάν συνιστάται από τον κατασκευαστή. Όταν η πίτσα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την πίτσα από την πέτρα με ένα κουπί, αφήνοντας την πέτρα να παραμείνει στο φούρνο και να κρυώσει καθώς κρυώνει ο φούρνος. Εναλλακτικά, μπορείτε να αφαιρέσετε την πέτρα και να την τοποθετήσετε σε μια σχάρα ψύξης, αλλά μην τοποθετείτε την καυτή πέτρα σε κρύα επιφάνεια.
Για να κόψετε την πίτσα, μεταφέρετέ την σε ξύλο κοπής για να αποφύγετε το σημάδι της πέτρας της πίτσας. Μια πέτρα από πέτρα θα σκουραίνει με την ηλικία. Δεν πρέπει ποτέ να πλένεται, καθώς θα απορροφήσει σαπούνι και νερό, καταστρέφοντας τη γεύση των μελλοντικών πίτσας. Αντίθετα, η πέτρα πρέπει να καθαριστεί με μια στεγνή, άκαμπτη βούρτσα. Μην τοποθετείτε μια πέτρα πίτσας στο φούρνο στη θέση αυτοκαθαρισμού, καθώς ορισμένοι φούρνοι θερμαίνονται πολύ γρήγορα και μπορεί να προκαλέσουν σπάσιμο της πέτρας.