Τα λαζάνια πολέντα είναι ένα πιάτο που αντικαθιστά την πολέντα με τα παραδοσιακά φύλλα ζυμαρικών. Η πολέντα είναι ένα ιταλικό φαγητό που φτιάχνεται είτε από λευκό είτε από κίτρινο καλαμποκάλευρο. Είναι πολύ λιγότερο σε θερμίδες από τα κανονικά ζυμαρικά και μπορεί να στρωθεί με σάλτσες και τυρί, όπως τα φύλλα ζυμαρικών, στα παραδοσιακά λαζάνια. Η πολέντα μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο των ζυμαρικών ή των γκριτ σε πολλά άλλα πιάτα. Σερβίρεται ως κύριο γεύμα ή ως συνοδευτικό.
Η χρήση έτοιμη πολέντα είναι ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε λαζάνια πολέντα. Η έτοιμη πολέντα διατίθεται σε σταθερό ρολό με πλαστικό περίβλημα και μπορεί να βρεθεί στο τμήμα ψυγείων των περισσότερων σούπερ μάρκετ. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες πολέντας διαθέσιμες, από απλές εκδόσεις έως αυτές που εμποτίζονται με βότανα ή αποξηραμένες ντομάτες, οποιαδήποτε από τις οποίες είναι κατάλληλη για λαζάνια πολέντα. Το ρολό είναι σφιχτό αλλά μαλακό και μπορεί εύκολα να τεμαχιστεί για να το στρώσετε σε λαζάνια.
Τα λαζάνια πολέντα είναι πολύ χαμηλότερα σε θερμίδες από τα παραδοσιακά λαζάνια με βάση τα ζυμαρικά. Ένα ρολό πολέντα βάρους ενός κιλού, το οποίο είναι συνήθως αρκετό για λαζάνια κανονικού μεγέθους, περιέχει περίπου 315 θερμίδες. Ένα μόνο φύλλο ζυμαρικών μπορεί να περιέχει έως και 250 θερμίδες και συνήθως χρειάζονται πολλά φύλλα για να φτιάξετε λαζάνια. Η αντικατάσταση της πολέντας με τα ζυμαρικά μπορεί να είναι μια αποτελεσματική στρατηγική απώλειας βάρους. Η πολέντα είναι επίσης κατάλληλη για χορτοφάγους ή άτομα με κοιλιοκάκη ή άλλη δυσανεξία στη γλουτένη, καθώς η πολέντα δεν περιέχει γλουτένη.
Η προετοιμασία λαζάνια με πολέντα είναι παρόμοια με την προετοιμασία των κανονικών λαζάνια. Λεπτές φέτες πολέντα απλώνονται στον πάτο ενός ταψιού και στη συνέχεια στρώνονται με τυρί, κρέας, σάλτσα ή λαχανικά ανάλογα με την προσωπική προτίμηση. Αυτή η στρώση καλύπτεται με περισσότερη πολέντα και οι στρώσεις επαναλαμβάνονται, τελειώνοντας με μια πάνω στρώση πολέντα και, ίσως, περισσότερη σάλτσα και τριμμένο τυρί. Στη συνέχεια τα λαζάνια ψήνονται μέχρι να λιώσει το τυρί και να ψηθούν και να ζεσταθούν το κρέας και τα λαχανικά.
Η πολέντα μπορεί να αντικαταστήσει τα ζυμαρικά σε πολλά άλλα πιάτα εκτός από τα λαζάνια πολέντα. Είναι μια νόστιμη αντικατάσταση σε διάφορες κατσαρόλες που απαιτούν ζυμαρικά ή μπορούν απλά να ψηθούν στη σχάρα και να περάσουν με ψάρι, λαχανικά, τυρί ή οποιοδήποτε είδος σάλτσας. Εκτός από την προετοιμασμένη μορφή ρολού, η πολέντα μπορεί επίσης να βρεθεί ως ξηρός κόκκος σε κουτί στο τμήμα ζυμαρικών των παντοπωλείων. Υγρό προστίθεται στην ξηρή πολέντα για να σχηματιστεί μια κρεμώδης βάση που μοιάζει με κόκκους που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο συνοδευτικό ή ως υποκατάστατο κόκκων.