Η ψητή ιππόγλωσσα είναι ένα είδος ψαριού που έχει μαγειρευτεί με ψήσιμο. Το ιππόγλωσσο είναι ένα πλατψάρι με κρέας, ήπιας γεύσης που βρίσκεται τόσο στον βόρειο Ειρηνικό όσο και στον Ατλαντικό ωκεανό. Ένας όρος της Βόρειας Αμερικής, το ψήσιμο είναι ένας τύπος ψησίματος όπου ένα τρόφιμο τοποθετείται απευθείας κάτω από μια αντίσταση. Η ψημένη ιππόγλωσσα συνήθως καρυκεύεται και αλείφεται με λάδι ή μαρινάδα πριν ψηθεί στη σχάρα. Σερβίρεται συχνά με σάλτσα ή παρόμοια επικάλυψη.
Αν και μια άγρια ιππόγλωσσα μπορεί να ζυγίζει έως και 400 λίβρες (181 κιλά), τα φιλέτα ιππόγλωσσας ή οι μπριζόλες είναι συνήθως περίπου 6 ουγγιές (170 g) ανά μερίδα. Τα φιλέτα μπορεί να διαφέρουν σε μέγεθος, ωστόσο, και τα περισσότερα κρεοπωλεία θα τα κόψουν σε ένα συγκεκριμένο μέγεθος κατόπιν αιτήματος. Ένα φιλέτο ιππόγλωσσας 6 ουγκιών έχει συνήθως πάχος μεταξύ 1 και 2 ίντσες (2.54–5.1 cm).
Η ψημένη ιππόγλωσσα συνήθως καρυκεύεται τόσο με αλάτι όσο και με πιπέρι. Άλλα μπαχαρικά, όπως η πάπρικα, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Το ψάρι είναι γενικά καρυκευμένο στην ωμή του κατάσταση, αλλά μπορούν να εφαρμοστούν πρόσθετα καρυκεύματα μετά το μαγείρεμα. Επιπλέον, αλείφεται ελαιόλαδο ή μαρινάδα πάνω από τα ψάρια πριν το μαγείρεμα για να αποφευχθεί η ξήρανση ή η απανθράκωση. Εναλλακτικά, ένα μείγμα τυριού και μπαχαρικών μπορεί να τοποθετηθεί και πάνω από την ιππόγλωσσα.
Για το ψήσιμο, το ψάρι τοποθετείται συνήθως σε ένα ταψί για κρεατοπαραγωγή, το οποίο μπορεί να αλείψει με λάδι ή να στρωθεί με αλουμινόχαρτο προκειμένου να αποτραπεί η προσκόλληση του κρέατος στο μέταλλο. Ένα τηγάνι για κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής αποτελείται από ένα κάλυμμα με απαλές ραβδώσεις και σχισμή που ταιριάζει σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος. Το ταψί τοποθετείται στην επάνω σχάρα του φούρνου, έτσι ώστε το κρέας να ξεκουράζεται 3–7 ίντσες (7.6–17.8 cm) από την πηγή θερμότητας.
Οι περισσότεροι φούρνοι της Βόρειας Αμερικής έχουν ρύθμιση “ψησίματος”. Αυτή η ρύθμιση ενεργοποιεί μόνο την επάνω αντίσταση στο φούρνο. Μια μέθοδος γρήγορου μαγειρέματος, το ψήσιμο ιππόγλωσσας συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 10-15 λεπτά για να ολοκληρωθεί. Το ψάρι πρέπει να αναποδογυριστεί στη μέση της διαδικασίας για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Μια από τις μεγαλύτερες ανησυχίες κατά την προετοιμασία της ψημένης ιππόγλωσσας είναι το υπερβολικό ψήσιμο. Δεδομένου ότι το ψήσιμο τοποθετεί το κρέας τόσο κοντά στην πηγή θερμότητας, το ψάρι κινδυνεύει να γίνει στεγνό και σκληρό. Για να αποφευχθεί αυτό, ο μάγειρας πρέπει να παρακολουθεί προσεκτικά την κατάσταση του ψαριού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Η ψημένη ιππόγλωσσα σερβίρεται συχνά με σάλτσα κρέμας ή πουρέ λαχανικών. Μια κομπόστα φρούτων μπορεί επίσης να γίνει για την κορυφή του ψαριού. Άλλα λαχανικά, όπως τα καρότα και οι πατάτες, μπορούν να ψηθούν μαζί με την ιππόγλωσσα για χρήση ως συνοδευτικό.