Το καλκάνι είναι βραβευμένο για τη γλυκιά, ήπια γεύση και την λεπτή υφή του. Το ψήσιμο του ψαριού είναι μια μέθοδος παρασκευής που τείνει να τονίζει τη λεπτή γεύση του ψαριού. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν το ψητό καλκάνι γιατί είναι γρήγορο και εύκολο. Η διαδικασία σφραγίζει επίσης τις φυσικές γεύσεις και τα θρεπτικά συστατικά του ψαριού.
Ως ένα από τα 300 περίπου είδη πλατψάρων, το φλάντζα είναι δημοφιλές για κατανάλωση από τους ανθρώπους επειδή δεν έχει βαριά, ψαρώδη γεύση. Υπάρχουν πολλά είδη καλκάνιου, συμπεριλαμβανομένου του καλοκαιρινού καλκάνιου, του νότιου καλκάνιου και της αγγλικής σόλας. Αν και το ίδιο το flounder αναφέρεται μερικές φορές ως μοναδικό, αυτός ο προσδιορισμός δεν είναι απαραίτητα σωστός. Ενώ όλα τα ψάρια γλώσσας, όπως και η αγγλική γλώσσα, είναι μέλη του είδους flounder, δεν θεωρούνται τεχνικά όλα τα ψάρια γλώσσας.
Οι σεφ χρησιμοποιούν διάφορες τεχνικές μαγειρέματος για να προετοιμάσουν το κολοκυθάκι. Λόγω της ήπιας γεύσης του, όμως, συνήθως προσέχουν να επιλέξουν μια μέθοδο που δεν θα υπερνικήσει τη γεύση του ψαριού. Το ψητό καλκάνι στο φούρνο είναι ένας τύπος μεθόδου μαγειρέματος που όχι μόνο διατηρεί τη λεπτή γεύση αλλά την τονίζει επίσης.
Το ψητό καλκάνι έχει γενικά μια ελαφρώς ροδισμένη κρούστα στο εξωτερικό και μια υγρή και ξεφλουδισμένη μέση. Μόλις ο μάγειρας φιλετάρει το καλκάνι, που σημαίνει ότι αφαιρούνται τα κόκαλα από το κρέας του ψαριού, το τοποθετεί σε ένα ρηχό ταψί κατάλληλο για το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής φούρνου. Πολλοί μάγειρες θα αλείψουν το ψάρι με ελαιόλαδο, το οποίο το κάνει να αναπτύξει μια πιο τραγανή κρούστα ενώ σφραγίζεται στους φυσικούς χυμούς. Πριν το μαγείρεμα, οι σπιτικοί μάγειρες μπορούν να πασπαλίσουν το ψάρι με γεύσεις και μπαχαρικά, όπως λεμόνι, σκόρδο ή καρυκεύματα με βότανα. Μερικοί χρησιμοποιούν μια αραιή επικάλυψη από ψίχουλα ψωμιού ή αλεύρι για να δώσουν στο καλκάνι μια γεύση τηγανισμένη στο φούρνο χωρίς να προσθέσουν το λίπος και τις θερμίδες που προκαλούνται από το τηγάνισμα.
Για να βεβαιωθείτε ότι το ψητό καλκάνι έχει ψηθεί σωστά, οι μάγειρες τοποθετούν το τηγάνι περίπου τρεις ίντσες (περίπου οκτώ εκατοστά) κάτω από τη φλόγα. Αυτό αποτρέπει το κάψιμο του εξωτερικού προτού γίνει σχολαστικά το εσωτερικό. Ο χρόνος είναι σημαντικός για το ψητό καλκάνι και γενικά, ένα επίπεδο φιλέτο δεν πρέπει να μείνει κάτω από το κοτόπουλα για περισσότερο από πέντε έως οκτώ λεπτά. Όταν γίνει σωστά, το καλκάνι θα είναι ελαφρώς τραγανό εξωτερικά με μια απαλή, λευκή μέση που πρέπει να ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι.
Μια άλλη μέθοδος παρασκευής ψητού καλκάνιου περιλαμβάνει το άπλωμα μιας γέμισης, όπως γέμιση με καβούρι, στο φιλέτο και το τυλίγοντάς το σε στυλ ζελέ. Στη συνέχεια, οι μάγειρες δίνουν στο ρολό μια ελαφριά επικάλυψη λαδιού ή βουτύρου, μαζί με άλλα μπαχαρικά, και το τοποθετούν κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Συχνά αναφέρεται ως γεμιστό καλκάνι, αυτή η μέθοδος παρασκευής χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από ένα επίπεδο φιλέτο. Το αποτέλεσμα είναι να αναμειγνύεται η γλυκιά γεύση του καλκάνιου με τη γενικά πιο έντονη γεύση της γέμισης, και πολλοί θεωρούν ότι είναι αρκετά λιχουδιά.
Διατροφικά μιλώντας, το ψημένο καλκάνι από μόνο του είναι μια τέλεια τροφή για όσους προσέχουν την πρόσληψη λίπους και θερμίδων. Μια μερίδα 4 ουγκιών (περίπου 113 γραμμάρια) έχει περίπου 130 θερμίδες, λιγότερα από 2 γραμμάρια λίπους και περίπου 27 γραμμάρια πρωτεΐνης. Φυσικά, αυτοί οι αριθμοί ποικίλλουν ανάλογα με το αν το φιλέτο έχει γεμιστεί και πόσο λάδι, βούτυρο ή άλλα αρώματα χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα.