Οι Νότιοι Ινδοί λατρεύουν να τσιμπούν puliyogare στα μέσα του απογεύματος ως pick-me-up. Το όνομα, που είναι Halegannada, είναι το πάντρεμα μεταξύ puli, ή ξινό, και ogara, ή ρύζι, ένα εύστοχο όνομα για ένα σνακ από ρύζι στον ατμό αναμεμειγμένο με μια σειρά από γεύσεις. Τα μέλη της κοινότητας Iyengar αγαπούν ιδιαίτερα το puliyogare, το οποίο προσφέρεται κατά τη διάρκεια του Diwali και άλλων φεστιβάλ.
Ο κόλιανδρος, το κόκκινο τσίλι και τα φύλλα κάρυ είναι αυθεντικά για το Huli anna ή το ρύζι tamarind, όπως το λένε επίσης στην Καρνατάκα. Ο χυμός Tamarind είναι ένα απαραίτητο συστατικό, όπως και η καρύδα, το κύμινο και ο κουρκουμάς. Οι περισσότεροι μάγειρες προσθέτουν επίσης κάποιου είδους ξηρούς καρπούς. πιο συνηθισμένα είναι τα φιστίκια. Μια πρέζα μεντεσέ, αλλιώς asoefetida, λίγοι σπόροι μουστάρδας και φυσικά ο χυμός ταμαρίνδου προσθέτουν λίγο επιπλέον ζινγκ.
Οι επισκέπτες των ναών της Σρι Βαϊσνάβα που κατοικούν στη Νότια Ινδία θα βρουν άφθονο puliyogare. Για τους λάτρεις αυτού του αρωματικού πιάτου που ζουν σε άλλες ηπείρους, η μόνη επιλογή μπορεί να είναι η δημιουργία του πιάτου στο σπίτι. Έχει πολλά συστατικά και η προετοιμασία είναι κάπως περίπλοκη, αλλά τίποτα άλλο δεν ικανοποιεί όπως αυτό.
Με λίγη τεχνογνωσία, ένας οικιακός μάγειρας μπορεί να δημιουργήσει μια απόλαυση που θα πείσει ακόμα και τον πιο νοσταλγό της Νότιας Ινδίας ότι το σπίτι είναι εκεί που βρίσκεται η εστία. Το ψήσιμο είναι η ουσία αυτού του σνακ ρυζιού. Η καρύδα ψήνεται πρώτα και ξεκινά από τη μοναχική της. Στη συνέχεια, τα τσίλι, τα φύλλα κάρυ και η ασοφετίδα ψήνονται σε γκι αν υπάρχει. Αν όχι, το βούτυρο θα κάνει? ο κόλιανδρος, το κύμινο και οι σπόροι μουστάρδας πρέπει επίσης να καβουρδιστούν.
Το επόμενο βήμα είναι να ψήσετε τους ξηρούς καρπούς. Ορισμένοι μάγειρες περιλαμβάνουν urad και channa dal. Αν ναι, και αυτά ψήνονται μέχρι να γεμίσει η κουζίνα με ένα νόστιμο, πικάντικο άρωμα. Μόλις κρυώσουν όλα, τα μπαχαρικά ενώνονται με την καρύδα σε μύλο βοτάνων και πολτοποιούνται.
Το ψήσιμο δεν έχει τελειώσει όμως. Αφού προσθέσετε γκι ή βούτυρο στο ζεστό τηγάνι, λίγους σπόρους μουστάρδας, μια χούφτα ξηρούς καρπούς και λίγο σουσάμι ψήνονται μαζί με λίγο ακόμα κόκκινο τσίλι και λίγο επιπλέον ντάλ. Ο οικιακός μάγειρας πρέπει να δώσει προσοχή. όταν σκάσουν οι σπόροι, είναι ώρα να προσθέσετε το χυμό ταμαρίνδου και να περιμένετε να βράσει. Σε αυτό προστίθενται μπαχαρικά σε σκόνη και το υγρό μαγειρεύεται σε μια κολλώδη πάστα.
Το μείγμα διατηρείται στο ψυγείο έως και ένα μήνα. Οι πιθανότητες είναι καλές, ωστόσο, ότι δεν θα έχει την ευκαιρία, εφόσον υπάρχει σταθερή προσφορά ρυζιού στον ατμό. Μόλις παρασκευαστεί η πάστα, είναι εύκολο να αναμίξετε ένα καθημερινό σνακ πουλιγιογκάρ.