Το coulis είναι μια αραιή σάλτσα που παρασκευάζεται γενικά με το μαγείρεμα λαχανικών ή φρούτων και στη συνέχεια ανακατεύοντάς τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το μείγμα συνήθως στραγγίζεται για να έχει μια λεία συνοχή. Αν και η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί με μια ποικιλία λαχανικών ή φρούτων, μια από τις πιο κοινές παραλλαγές είναι μια κουλούρα βατόμουρου. Αυτή η εκδοχή της σάλτσας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλμυρά πιάτα, όπως τα πουλερικά, αλλά τείνει να σερβίρεται κυρίως ως καρύκευμα για επιδόρπια.
Η βάση του raspberry coulis γενικά αποτελείται κυρίως από φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα. Εάν χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα σμέουρα, συνήθως δεν απαιτείται η απόψυξή τους πριν από τη χρήση, καθώς η υφή ή η εμφάνισή τους δεν θα έχει σημασία στο τελικό πιάτο λόγω της διαδικασίας ανάμειξης. Για να εξισορροπηθεί η ξινή γεύση των σμέουρων, καθώς και για να σχηματιστεί μια σιροπιαστή βάση, η κρυσταλλική ζάχαρη είναι συνήθως το άλλο κύριο συστατικό της σάλτσας. Άλλες συνταγές μπορεί να απαιτούν χυμό λεμονιού για να προσθέσετε έναν φρέσκο, όξινο τόνο στη γεύση του κουλούρι.
Το raspberry coulis παρασκευάζεται παραδοσιακά θερμαίνοντας τα σμέουρα και την κρυσταλλική ζάχαρη στην εστία μέχρι το μείγμα να πάρει βράση, ενώ ορισμένες εκδοχές του coulis μπορεί να παραλείψουν το τμήμα μαγειρέματος και απλώς να απαιτούν τον συνδυασμό των αντικειμένων κρύα. Εάν γίνεται το παραδοσιακό μαγείρεμα, το βατόμουρο και η ζάχαρη μπορούν να σιγοβραστούν σε χαμηλή φωτιά μετά τον αρχικό βρασμό μέχρι να φτάσουν στην προτιμώμενη σύσταση. Όσο σιγοβράζει το μείγμα, τόσο πιο πηχτό και σιροπιασμένο γίνεται.
Αν και το πάχος μπορεί να ποικίλλει για ένα κουλούρι βατόμουρου, οι περισσότερες συνταγές τείνουν να απαιτούν μια λεία υφή. Δεδομένου ότι τα σμέουρα περιέχουν σπόρους και φλούδες, η σάλτσα μπορεί να έχει κομμάτια αμέσως μετά το μαγείρεμα ή την ανάμειξη. Γενικά συνιστάται να στραγγίζετε το μείγμα έτσι ώστε να μείνει μόνο υγρό και στη συνέχεια να πετάξετε τους σπόρους και τις φλούδες. Το άλλαξα λίγο σε: Για να αποκτήσετε ακόμα πιο ομαλή συνοχή, οι συνταγές coulis γενικά απαιτούν να πολτοποιήσετε το μείγμα σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή.
Το raspberry coulis μπορεί να σερβιριστεί με διάφορους τρόπους. Είναι συχνά επικάλυψη για παγωτό ή κρύα πιάτα μους. Η σάλτσα πιστεύεται ότι συνδυάζεται καλά με κέικ, όπως κέικ με ήπια γεύση ή πλούσιο cheesecake. Για να αποφευχθεί το μούσκεμα στα πιάτα κέικ, το κουλούρι μπορεί να σερβιριστεί στο πλάι για να επιτρέψει στο εστιατόριο να το προσθέσει αμέσως πριν το καταναλώσει. Φρούτα ποσέ, ένα πιάτο στο οποίο τα φρούτα, όπως τα μήλα ή τα αχλάδια, σιγομαγειρεύονται σε ζεστό υγρό μέχρι να μαλακώσουν, παραδοσιακά τείνουν να καλύπτονται με κουλούρια βατόμουρου.