Παραδοσιακά, οι μάγειρες χρησιμοποιούν κόκκινο τσάτνεϊ, το οποίο είναι ένα ινδικό καρύκευμα, για να αρωματίσουν ήπια φαγητά όπως το ρύζι ή τα πιάτα με όσπρια, όπως το νταλ. Οι Άγγλοι μάγειρες φτιάχνουν μια πιο ήπια, πιο γλυκιά εκδοχή του πικάντικου ινδικού τσάτνεϊ. Συνήθως, το κόκκινο τσάτνεϊ περιέχει κόκκινα τσίλι, κόκκινες πιπεριές ή ντομάτες. Είναι σύνηθες για τους μάγειρες στη νότια Ινδία να προσθέτουν καρύδα στο τσάτνεϊ. Τα τσάτνεϊ με βάση την ντομάτα είναι δημοφιλή σε όλη την Ινδία και την Αγγλία.
Το Chutney, το οποίο μπορεί να γράφεται chatni, chutni ή chutnee, είναι ένα πικάντικο καρύκευμα λαχανικών και φρούτων αλεσμένων σε πάστα. Οι συμβατικοί μάγειρες χρησιμοποιούν μια πέτρα σε στυλ γουδί για να αλέσουν το τσάτνεϊ, αλλά οι σύγχρονοι μάγειρες χρησιμοποιούν ηλεκτρικές συσκευές, όπως επεξεργαστές τροφίμων ή μπλέντερ. Το αν κάποιος το αλέθει σε μια λεπτή πάστα ή το αφήνει πιο χοντρό είναι μια προσωπική προτίμηση, αν και παραδοσιακά αλέθονταν σε μια λεπτή πάστα. Πολλοί το συγκρίνουν με τη σάλσα.
Συχνά το κόκκινο τσάτνεϊ είναι μαγειρεμένο τσάτνεϊ, σε αντίθεση με το πράσινο τσάτνεϊ που φτιάχνεται με φρέσκα λαχανικά και σερβίρεται ωμό. Ενώ οι Άγγλοι μαγειρεύουν πολλά από τα τσάτνεϊ τους, οι Ινδοί μάγειρες συνήθως όχι. Το κόκκινο chutney αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα. Είναι σύνηθες να σοτάρουμε τις ντομάτες ή τις κόκκινες πιπεριές με πρόσθετα, όπως σκόρδο και κρεμμύδι, πριν τις αλέσουμε με φρέσκα λαχανικά. Συνήθως, το κόκκινο τσάτνεϊ περιέχει κόκκινες πιπεριές τσίλι που του δίνουν μια πικάντικη γεύση.
Οι Ινδοί μάγειρες χρησιμοποιούν φρέσκα κόκκινα τσίλι ή αποξηραμένα κόκκινα τσίλι. Τα αποξηραμένα τσίλι πρέπει να μουλιαστούν σε νερό για να ενυδατωθούν ξανά. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και τέσσερις ώρες, επομένως ένας μάγειρας πρέπει να προγραμματίσει εκ των προτέρων όταν τα χρησιμοποιεί.
Άλλα συστατικά του chutney περιλαμβάνουν τζίντζερ, σκόρδο και πάστα ταμαρίνδου. Κανονικά, τα τσάτνεϊ περιέχουν ένα οξύ, όπως χυμό λεμονιού, για να διατηρήσουν τη γεύση και το χρώμα. Άλλα πρόσθετα περιλαμβάνουν σπόρους κόλιανδρου, σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρυ. Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν urud dal, ή σπαστές μαύρες φακές, ως καρύκευμα. Κάθε οικογένεια έχει έναν αγαπημένο συνδυασμό λαχανικών και καρυκευμάτων που περνάει από γενιά σε γενιά.
Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε κόκκινο τσάτνεϊ με ήπια φαγητά, όπως ρύζι, φασόλια και τηγανητά ψωμιά που ονομάζονται roti. Συχνά οι άνθρωποι το σερβίρουν με κρέατα με ήπια γεύση, όπως κοτόπουλο και ψάρι. Υπάρχουν πολλές συνταγές διαθέσιμες σε ιστότοπους συνταγών. Αρκετοί συγγραφείς τροφίμων έχουν γράψει βιβλία μαγειρικής με ινδικά και αγγλικά τσάτνεϊ, συμπεριλαμβανομένων βιβλίων αφιερωμένων σε συνταγές για τσάτνεϊ. Πολλές από τις συνταγές παραθέτουν τρόφιμα που μεταφέρουν τα ινδικά παντοπωλεία, αν και πολλά μεγαλύτερα παντοπωλεία μπορεί να τα μεταφέρουν στα εθνικά τους τμήματα τροφίμων.