Μια μπριζόλα κόβεται από το στρογγυλό, ή το κοτσάνι, αρχέγονο τμήμα μιας αγελάδας, ακριβώς πίσω από τα κοψίματα που παράγουν κόντρα φιλέτο και μπριζόλες. Όλοι οι μύες στο κότσο μιας αγελάδας είναι από τους πιο επεξεργασμένους καθ’ όλη τη διάρκεια της ζωής της, με αποτέλεσμα μια πυκνή, μαρμαρωμένη και περιστασιακά λαστιχωτή κοπή κρέατος που μπορεί να στεγνώσει γρήγορα και να μετατραπεί σε δέρμα εάν δεν χρησιμοποιηθεί το σωστό άγγιγμα. Ωστόσο, πολλοί θα εγκαταλείψουν τις συχνά συνιστώμενες μεθόδους αργού μαγειρέματος σε τηγάνι ή κατσαρόλα και τηγανίζουν αυτές τις μπριζόλες σε ένα βαρύ τηγάνι με λίγο λάδι για να ροδίσουν στη γεύση και να πάρουν το κρέας γρήγορα σε θερμοκρασία πριν γίνει πολύ σκληρό. .
Μια πολύκροτη μέθοδος για την προετοιμασία της μπριζόλας είναι να τη γεμίσετε σε μια κατσαρόλα με μαρινάδα και ακόμη και με λαχανικά με ρίζα, όπως πατάτες και καρότα. Αυτό μπορεί στη συνέχεια να μαγειρευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες, δημιουργώντας μια μπριζόλα που θα διαλυθεί με ένα πιρούνι. Μια τέτοια μέθοδος επιτρέπει στον σεφ να ξεκινήσει το μαγείρεμα κατά την περίοδο μαριναρίσματος του κρέατος.
Το ψήσιμο είναι μια άλλη «χαμηλή και αργή» μέθοδος που συνιστάται τακτικά για κοψίματα όπως η μπριζόλα. Αυτό μπορεί να γίνει σε ολλανδικό φούρνο ή σιγανό τηγάνι και επίσης θα αντικαταστήσει το παραδοσιακό μαρινάρισμα. Αρχικά, η μπριζόλα ξεφλουδίζεται σε ένα τηγάνι για να φουσκώσει από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια τοποθετείται σε σκεπασμένη κατσαρόλα με σάλτσα από διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά. Ένα παραδοσιακό, ευρωπαϊκό στιλ μαρινάδας μπριζόλας ή ψητού περιέχει συστατικά όπως κρασί, ζωμό βοδινού, σκόρδο, κρεμμύδια, καρότα και σέλινο καθώς και βότανα όπως δεντρολίβανο, δάφνη και θυμάρι. Ανάλογα με το μέγεθος της στρογγυλής μπριζόλας, μπορεί να χρειαστούν έως και έξι ώρες για να φτάσει το κρέας στην εσωτερική θερμοκρασία των 145°F (περίπου 63°C) που απαιτείται πριν είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Όταν αυτές οι μέθοδοι ύγρανσης δεν χρησιμοποιούνται για να ξεσκληρύνετε μια μπριζόλα, άλλες μέθοδοι μπορούν να φανούν χρήσιμες. Πολλοί χτυπούν δυνατά μια μπριζόλα για να γίνει το κρέας πιο τρυφερό και στη συνέχεια το μαρινάρουν για τουλάχιστον μία ώρα σε ένα γλάσο συστατικών από λάδι και βότανα μέχρι σάλτσα σόγιας και μουστάρδα. Οι μπριζόλες στη συνέχεια ψήνονται γρήγορα σε ένα βαρύ τηγάνι σε ελαφρύ λάδι και αρωματικά όπως σκόρδο ή φρέσκα μυρωδικά, περίπου έξι λεπτά την πλευρά για μέτρια.
Στο Ηνωμένο Βασίλειο, ένα πολύτιμο κόψιμο αποκαλείται μπριζόλα popeseye ή «μάτι του Πάπα». Περικομμένο από τις πιο τρυφερές περιοχές του επάνω, του κάτω και των ματιών του στρογγυλού αρχέγονου, αυτό το κόψιμο είναι γνωστό για το ότι είναι τρυφερό. Αυτό το χαρακτηριστικό το κάνει ιδιαίτερα κατάλληλο για το τηγάνι.