Το ρύζι καλαμποκιού, γνωστό και ως ρύζι μελιέ, είναι λεπτοκομμένος αραβόσιτος στον οποίο έχουν αφαιρεθεί εν μέρει το πίτουρο και το φύτρο. Το εξωτερικό στρώμα και η άκρη του πυρήνα του καλαμποκιού συνθέτουν το πίτουρο, ενώ το φύτρο είναι το πιο εσωτερικό μέρος. Ανάμεσα σε αυτά τα μέρη βρίσκεται το άμυλο, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του «ρυζιού». Πολλές αφρικανικές συνταγές περιλαμβάνουν ρύζι καλαμποκιού με τα πάντα, από φυστικοβούτυρο μέχρι σούπες. Μερικοί άνθρωποι στη νότια Αφρική το αποκαλούν “samp”, αλλά πιο συχνά όταν αλέθεται σε πιο λεπιώδη υφή που χρησιμοποιείται πιο συχνά στα δημητριακά.
Πριν γίνει ρύζι καλαμποκιού, το ώριμο καλαμπόκι συλλέγεται και ξηραίνεται. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε ελαιοτριβεία και εξευγενίζεται για να γίνει σε άλλα προϊόντα. Οι μύλοι καλαμποκιού διαχωρίζουν το φύτρο και το εξωτερικό κύτος από το άμυλο ή το τρίμμα. Το άμυλο πωλείται σε εταιρείες τροφίμων, όπου θα γίνει ρύζι καλαμποκιού. πωλείται κυρίως σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και οπουδήποτε πωλούνται αφρικανικά τρόφιμα. Ακριβώς όπως κάθε άλλο ρύζι, μπορεί να βραστεί ή να τηγανιστεί και να σερβιριστεί με σχεδόν οτιδήποτε για να προσθέσει ουσία και κόκκους σε ένα γεύμα.
Εκτός από το ρύζι καλαμποκιού, το τρίμμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλα τρόφιμα, όπως δημητριακά, σνακ και μπύρα. Η μερίδα αμύλου περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και είναι πλούσια σε απαραίτητα μέταλλα, υδατάνθρακες και βιταμίνες Α, C και Ε. Το ρύζι αραβοσίτου, το γεύμα και άλλα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτή τη μερίδα θα περιέχουν αυτά τα θρεπτικά συστατικά. Όταν υποστεί επεξεργασία, το φύτρο χρησιμοποιείται για καλαμποκέλαιο και καλαμποκάλευρο. Όταν συνδυάζεται με τη γάστρα και τη γλουτένη, το μικρόβιο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζωοτροφών.
Ο καλαμπόκι, ή καλαμπόκι, είναι μια καλλιέργεια δημητριακών που καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Οι Ηνωμένες Πολιτείες προηγούνται στην παραγωγή καλαμποκιού, ακολουθούμενες από περιοχές της Αφρικής, όπου αποτελεί βασικό προϊόν διατροφής. Οι αφρικανικές χώρες βασίζονται μερικές φορές και στις εισαγωγές, καθώς οι ξηρές καιρικές συνθήκες συχνά βλάπτουν την εγχώρια φυτική παραγωγή. Σε κάθε μέρος όπου καλλιεργείται καλαμπόκι, οι άνθρωποι τρώνε ολόκληρο το κουκούτσι ως λαχανικό. Παρά το γεγονός ότι η μερίδα αμύλου έχει θρεπτική αξία, μια δίαιτα που βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στο καλαμπόκι μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια βιταμινών και υποσιτισμό.
Υπάρχουν σχεδόν 50 είδη αραβοσίτου, που ποικίλλουν σε χρώμα, υφή, σχήμα και μέγεθος. Ο λευκός και ο κίτρινος αραβόσιτος χρησιμοποιούνται πιο συχνά από άλλες ποικιλίες χρώματος. Η Αφρική και η Κεντρική Αμερική αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο μέρος της κατανάλωσης λευκού αραβοσίτου, ενώ η Νότια Αμερική και η Καραϊβική προτιμούν συνήθως τον κίτρινο αραβόσιτο. Το κίτρινο καλαμπόκι είναι επίσης δημοφιλές για την παρασκευή ζωοτροφών, καθώς βοηθά να δώσει μια κίτρινη απόχρωση στο ζωικό λίπος, τα πουλερικά και τους κρόκους αυγών.