Το sachertorte είναι ένα από τα πιο γνωστά από τα βιεννέζικα επιδόρπια και θεωρείται ευρέως ως εξαιρετική λιχουδιά σε όλο τον κόσμο. Ο σεφ και ειδικός στη ζαχαροπλαστική Franz Sacher ανέπτυξε την αρχική συνταγή το 1832, η οποία δεν κοινοποιήθηκε ποτέ στο κοινό. Εφηύρε αυτό το εξαιρετικά πυκνό κέικ σοκολάτας για τον διπλωμάτη, πολιτικό και πολιτικό, πρίγκιπα Klemens Wenzel von Metternich.
Οι ιστορικοί λένε ότι η ανάπτυξη της τούρτας ήταν αποτέλεσμα ευτυχούς ατυχήματος. Ο Φραντς Σάχερ εργαζόταν ως αντικαταστάτης του τακτικού σεφ στην εγκατάσταση του Μέτερνιχ, όταν δημιούργησε την τούρτα για να ευχαριστήσει τους ουρανίσκους των απαιτητικών καλεσμένων του Μέτερνιχ. Οι καλεσμένοι εντυπωσιάστηκαν από την υφή και τις αντίθετες γεύσεις του κέικ, και σύντομα το sachertorte έγινε βασικό σε πολλά ζαχαροπλαστεία και σε πολλά σπίτια.
Ένα sachertorte είναι εν συντομία, δύο στρώσεις κέικ σοκολάτας που χωρίζονται από ένα στρώμα μαρμελάδας βερίκοκου, και μερικές φορές σαντιγί. Στη συνέχεια, το κέικ γλασάρεται με σοκολάτα και συχνά παρουσιάζεται με τρίμματα σοκολάτας από πάνω. Το γλάσο σοκολάτας είναι πηχτό, σαν ganache. Υπάρχουν διάφοροι απολογισμοί σχετικά με το ποιος τύπος κέικ είναι ο καταλληλότερος. Για κάποιους, ένα αληθινό sachertorte πρέπει να γίνει με παντεσπάνι. Άλλοι προτιμούν ένα πιο πυκνό και πιο υγρό κέικ, καθώς η ψίχα πρέπει να είναι συμπαγής και το κέικ να είναι υγρό.
Μπορεί να είναι λάθος να γλυκάνετε υπερβολικά το κέικ. Θα πρέπει να διατηρήσει λίγη από την πικράδα της σοκολάτας, η οποία αναδεικνύεται από την αντίθετη οξύτητα στη μαρμελάδα βερίκοκο. Επίσης σε συνταγές υπάρχουν διαφωνίες για το αν η σαντιγί στο κέντρο πρέπει να γλυκαίνεται με ζάχαρη άχνη. Παραδοσιακά το κέικ δεν πρέπει να γεμίζεται με σαντιγί και δεν σερβίρεται με σαντιγί, όπως προτείνουν πολλές συνταγές.
Αυτό το πιο διάσημο κέικ ενέπνευσε αρκετά επιχειρήματα τον 19ο αιώνα που δεν είχαν επιλυθεί μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1960. Για πολλά χρόνια αφότου ο γιος του Franz Sacher άνοιξε το Hotel Sacher, είχε μια συνεχιζόμενη δικαστική διαμάχη με το Café Demel. Ο Demel ήταν ένας ανταγωνιστικός ζαχαροπλάστης που πούλησε ένα sachertorte με το όνομα “original sachertorte”. Τελικά, το 1965, το Café Demel άλλαξε το όνομα της εκδοχής του κέικ σε Demel’s Sachertorte.
Ενώ μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για ζαχαροτόρτες, δεν θα βρείτε την αρχική συνταγή που δημιούργησε ο Franz Sacher. Μπορείτε, ωστόσο, να παραγγείλετε ένα κέικ από το Hotel Sacher εάν θέλετε να δοκιμάσετε αυτό το ιστορικό επιδόρπιο όπως είχε αρχικά σχεδιαστεί. Είναι ένας ακριβός τρόπος για να ικανοποιήσετε τη λαχτάρα σας για σοκολάτα, καθώς ένα κέικ 16 εκατοστών (περίπου 6.2 ίντσες) κοστίζει περίπου 44 δολάρια ΗΠΑ (προς το παρόν 27.50 ευρώ) και η αποστολή προσθέτει μια πρόσθετη βαριά τιμή, ειδικά εάν στέλνετε το κέικ στο εξωτερικό. Ωστόσο, πολλοί υποστηρίζουν ότι το sachertorte ισοδυναμεί με άλλες ακριβές λιχουδιές, όπως η εκλεκτή σαμπάνια και το χαβιάρι, και ότι μια φέτα από αυτό το κέικ δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χαιρετισμός στην ιστορία των επιδορπίων.