Το Shabu shabu, εναλλακτικά γραφή syabu syabu, είναι ένα ιαπωνικό γαστρονομικό πιάτο που προέρχεται από τη μογγολική παράδοση του nabemono, ή το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα. Όταν σερβίρετε αυτό το πιάτο, λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος τοποθετούνται σε μια κοινή κατσαρόλα με βραστό νερό και στραγγίζονται μπρος-πίσω μέχρι να ψηθούν. Τα λαχανικά όπως τα μανιτάρια, το λάχανο, το κάρδαμο και τα ανοιξιάτικα χρυσάνθεμα βράζονται επίσης για λίγο και βουτηγμένα σε διάφορες σάλτσες. Το Shabu shabu είναι παρόμοιο με ένα άλλο πιάτο nabemone που ονομάζεται sukiyaki, αλλά οι σάλτσες που χρησιμοποιούνται δεν είναι τόσο γλυκές.
Το Shabu shabu μεταφράζεται χονδρικά σε “swish swish”, αναφερόμενος στον ήχο που ακούγεται καθώς το κομμένο κρέας περνά μέσα από το νερό. Αν και το βοδινό κρέας ήταν το πρώτο κρέας που χρησιμοποιήθηκε σε αυτό το πιάτο, τα σύγχρονα ιαπωνικά εστιατόρια μπορούν επίσης να προσφέρουν χοιρινό σε φέτες, πάπια, αστακό, καβούρι ή κοτόπουλο. Το νερό μπορεί να είναι καρυκευμένο με ένα είδος φύκια, τα οποία αφαιρούνται λίγο πριν ξεκινήσει το σέρβις. Πολλά εστιατόρια shabu shabu χρησιμοποιούν μια στρογγυλή κατσαρόλα που μοιάζει με fondue στο κέντρο του τραπεζιού για να δοθεί η ευκαιρία σε πολλούς επισκέπτες να ετοιμάσουν το φαγητό τους.
Πιστεύεται ότι ο θρυλικός ηγέτης των Μογγόλων Τζένγκις Χαν ανέπτυξε μια στοιχειώδη μορφή shabu shabu για να εξοικονομήσει καύσιμα κατά τη διάρκεια στρατιωτικών εκστρατειών. Οι στρατιώτες μαζεύονταν γύρω από μεγάλα δοχεία με βραστό νερό για να μαγειρέψουν τις μερίδες τους με βόειο κρέας ή άλλα κρέατα θηραμάτων. Αυτή η κοινή ιδέα μαγειρικής θα έρθει τελικά στην Ιαπωνία μέσω Κινέζων και Μογγολικών μεταναστών.
Στην ταινία Lost in Translation, οι ηθοποιοί Bill Murray και Scarlett Johannson φαίνονται να δειπνούν σε ένα παραδοσιακό ιαπωνικό εστιατόριο shabu shabu. Ένα μικρό κυκλικό τηγάνι με βραστό νερό βρίσκεται στο κέντρο του τραπεζιού. Και οι δύο χαρακτήρες παρατηρούν την ομοιότητα των στοιχείων του μενού, τα οποία όλα φαίνονται να είναι πανομοιότυπα πιάτα με κομμένο βόειο κρέας. Αυτό είναι κάτι που πρέπει να συνειδητοποιήσουν όλοι οι πελάτες κατά την παραγγελία. Τις περισσότερες φορές οι επιλογές σας περιορίζονται σε μεγέθη μερίδων ή είδος κρέατος. Το υπόλοιπο γεύμα αποτελείται γενικά από ένα τυπικό δίσκο με λαχανικά και ρύζι στον ατμό. Περιστασιακά θα γίνει μια σούπα από το νερό του μαγειρέματος και θα σερβίρεται τελευταία.