Το σιρόπι Butterscotch είναι ένα παχύρρευστο, υγρό γλύκισμα που περιέχει τις γεύσεις της καστανής ζάχαρης και του βουτύρου. Η παραδοσιακή καραμέλα βουτύρου είναι πιο παχύρρευστη και παρασκευάζεται με ένα μείγμα μαύρης ζάχαρης, βουτύρου και κρέμας που έχει θερμανθεί μέχρι το στάδιο της «μαλακής ρωγμής». Το σιρόπι χρησιμοποιεί σιρόπι ή παρόμοια συστατικά και θερμαίνεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία για απαλή, αραιή σύσταση. Συχνά η καστανή ζάχαρη κόβεται ή αντικαθίσταται με γαλέτα, η οποία αναμιγνύεται με βούτυρο και κρέμα πριν κρυώσει. Η βασική καραμέλα βουτύρου είναι γνωστό ότι προήλθε τον 19ο αιώνα.
Το True Butterscotch αποτελείται από ένα μείγμα μαύρης ζάχαρης, βουτύρου και κρέμας γάλακτος που έχει θερμανθεί σε ένα συγκεκριμένο εύρος θερμοκρασίας. Το γλύκισμα είναι παρόμοιο με τον καραμέλα, αλλά βράζεται μόνο στο «στάδιο μαλακής ρωγμής» της ζάχαρης σε περίπου 270° έως 290° Fahrenheit (132° έως 143° Κελσίου). Σε αυτό το στάδιο, τα ψυχόμενα νήματα του είναι απλώς εύκαμπτα, δεν είναι άκαμπτα και σπάνε όπως αυτά του καραμέλας.
Η προσθήκη γλυκού ή άλλου υγρού αναστρέφει τη ζάχαρη σε αυτό το μείγμα για να δημιουργήσει σιρόπι καραμέλας βουτύρου. Επίσης, θερμαίνεται μόνο μέχρι το στάδιο του νήματος, περίπου 230° έως 233° Fahrenheit (110° έως 111° Κελσίου) για ένα πολύ πιο απαλό, λεπτότερο γλυκό. Οι σπιτικές συνταγές μπορεί να περιέχουν πραγματικό βούτυρο και ζάχαρη ή, όπως συμβαίνει συχνά σε εμπορικά προϊόντα, τεχνητά αρώματα και σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Ενώ η πιο πηχτή σάλτσα χρησιμοποιείται συνήθως ως γαρνιτούρα ή επικάλυψη, το σιρόπι καραμέλας βουτύρου χρησιμοποιείται για αρωματισμό, όπως η βανίλια και άλλα εκχυλίσματα. Είναι ιδιαίτερα κοινό σε ποτά, λικέρ και ως συστατικό για καραμέλες και πουτίγκες με γεύση βουτύρου.
Το σπιτικό σιρόπι καραμέλας βουτύρου μπορεί να παρασκευαστεί κόβοντας ή αντικαθιστώντας την καστανή ζάχαρη που απαιτείται σε μια συνταγή σάλτσας. Το βούτυρο ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει, όταν προστίθενται το σιρόπι και η καστανή ζάχαρη. Η αντικατάσταση όλης της μαύρης ζάχαρης παράγει ένα πιο αραιό σιρόπι, αλλά αυτό επηρεάζει τη γεύση. Το μείγμα ανακατεύεται για δύο έως τέσσερα λεπτά, μέχρι το κοκκώδες μείγμα να γίνει ένα λιωμένο υγρό. Προστίθεται η κρέμα και ανακατεύουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμα, οπότε το σιρόπι αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει.
Η παλαιότερη γνωστή εκδοχή του γλυκίσματος εμφανίστηκε το 1817 ως «Doncaster Butterscotch» από τον S. Parkinson and Sons. Ο όρος “βουτυροσκάτσα” μπορεί να αναφέρεται στο καψάλισμα του λιπαρού συστατικού του, αλλά η λέξη scotch σημαίνει επίσης “κόψιμο”, το οποίο απαιτείται όσο το γλυκό είναι ακόμα μαλακό, πριν σκληρύνει. Το σιρόπι Butterscotch όμως δεν κόβεται λόγω της πιο αραιής του σύστασης.