Το Sobao, που ονομάζεται επίσης sobao pasiego, είναι ένα παραδοσιακό ισπανικό κέικ. Πηγάζει από την περιοχή Cantabria της Ισπανίας, ιδιαίτερα στις κοιλάδες των ποταμών Pas και Miera. Ο όρος «pasiego» προέρχεται από το όνομα του ποταμού Pas, που δένει αυτό το πιάτο με την περιοχή προέλευσής του. Αυτό το κέικ έχει πλούσιο κίτρινο χρώμα και εύθρυπτη υφή με πιο σκούρα καφέ επάνω επιφάνεια.
Οι συνταγές του Sobao φαίνεται να έχουν αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Αρχικά, το κέικ φτιάχτηκε από ένα μείγμα ζύμης ψωμιού, ζάχαρης και βουτύρου. Πιθανώς αρχικά προοριζόταν να χρησιμοποιήσει την υπολειπόμενη ζύμη. Ζάχαρη, αυγά, γλυκάνισος, ξύσμα λεμονιού ή ρούμι προστέθηκαν για να βελτιωθεί η γεύση της ζύμης που προέκυψε.
Προς το τέλος του 19ου αιώνα, μια νέα μορφή sobao φαίνεται να έχει γίνει δημοφιλής. υπάρχει μια σειρά από ανταγωνιστικές ιστορίες που περιγράφουν τον πρώτο μάγειρα που χρησιμοποίησε αυτή τη νέα συνταγή. Αυτή η μορφή του κέικ χρησιμοποιούσε αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας αντί για υπολειπόμενη ζύμη ψωμιού και τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν για την προσθήκη γεύσης έγιναν τυποποιημένα. Οι σύγχρονες συνταγές απαιτούν ίσες ποσότητες ζάχαρης και βουτύρου, μικρότερη ποσότητα αλευριού, μια ντουζίνα αυγά ανά κιλό ζάχαρη και μικρές ποσότητες αλατιού, ξύσμα λεμονιού, μαγιά και ρούμι. Αντί για το ρούμι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ποτό γλυκάνισου.
Το προϊόν αυτής της συνταγής συνήθως παίρνει τη μορφή ενός ορθογώνιου κέικ με μια πυκνή, στρογγυλεμένη κορυφή. Ψήνεται και σερβίρεται σε λευκό χάρτινο περιτύλιγμα. Οι πλευρές του χαρτιού διπλώνουν προς τα πάνω και προς τα έξω για να δημιουργήσουν μια χαρακτηριστική εμφάνιση που μοιάζει με φτερό. Αυτή η μορφή περιτυλίγματος είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του sobao pasiego. Συνήθως διατίθεται σε διαφορετικά μεγέθη
Το Sobao είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε όλη την Ισπανία, όπου συνδέεται ευρέως με την Κανταβρία και την κουζίνα της. Στην περιοχή καταγωγής του, αυτό το είδος κέικ είναι ένα παραδοσιακό φαγητό στους γάμους. Σε έναν παραδοσιακό γάμο, η νύφη χάριζε στους καλεσμένους του γάμου δώρα sobao. Το λευκό χρώμα του παραδοσιακού περιτυλίγματος χαρτιού μπορεί να οδηγήσει σε αυτή τη συσχέτιση με τους γάμους.
Το 2009, η ισπανική κυβέρνηση ζήτησε από την Ευρωπαϊκή Ένωση να χορηγήσει σε αυτό το πιάτο το καθεστώς προστατευόμενης ονομασίας. Αυτό σημαίνει ότι τα προϊόντα δεν μπορούν να διαφημιστούν ή να πωληθούν ως sobao εκτός εάν κατασκευάζονται στην Κανταβρία σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής. Η αίτηση υποστήριξε ότι αυτό το πιάτο όχι μόνο χαρακτήριζε την κουζίνα της περιοχής της Κανταβρίας, αλλά παρασκευαζόταν με προϊόντα που αντιπροσώπευαν τα γεωργικά προϊόντα της περιοχής.