Ως εύχρηστο αντικείμενο στην κουζίνα, το στιγμιαίο αλεύρι είναι ένας τύπος προζελατινοποιημένου κοκκώδους αλεύρου που διαλύεται γρήγορα σε οποιοδήποτε είδος υγρού. Όταν το αλεύρι προζελατινοποιείται, σημαίνει ότι τα μόρια του αμύλου έχουν διασπαστεί με νερό και θερμότητα και στη συνέχεια έχουν στεγνώσει. Οι ιδιότητές του το καθιστούν ιδανικό για χρήση σε πολλές διαφορετικές εφαρμογές.
Το στιγμιαίο αλεύρι αποτελείται συνήθως από αλεύρι σίτου που έχει προζελατινοποιηθεί και αναμειχθεί με μια μικρή ποσότητα βυνοποιημένου αλεύρου κριθαριού. Το αποτέλεσμα αυτού του μείγματος είναι ότι το αλεύρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και συνήθως έχει ελαφρώς λιγότερο όξινη γεύση από ό,τι στο αλεύρι για κέικ. Επειδή διαλύεται εύκολα, η ουσία είναι ιδανική για σχεδόν οποιαδήποτε εφαρμογή όπου είναι επιθυμητή κάποια μορφή πάχυνσης.
Μια κοινή χρήση του στιγμιαίου αλευριού είναι να πήξει σάλτσες και σάλτσες. Η λεία υφή που προκύπτει από την προσθήκη του σημαίνει ότι υπάρχουν λιγότερες πιθανότητες να σχηματίσει σβόλους όπως η χρήση απλού κουτιού από αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού. Δεδομένου ότι το αλεύρι θα διαλυθεί τόσο εύκολα σε κρύα υγρά όσο και σε ζεστό, είναι δυνατόν να εισαγάγετε το αλεύρι στη συνταγή σάλτσας ή σάλτσας πριν ξεκινήσετε να ζεστάνετε οποιοδήποτε από τα συστατικά.
Μια άλλη εφαρμογή του στιγμιαίου αλευριού έχει να κάνει με το πήξιμο του ζωμού για σούπες και μαγειρευτά. Επειδή δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να ενσωματωθεί με τα υγρά του φαγητού, είναι δυνατό να εισαχθεί το αλεύρι στη σούπα ή το στιφάδο λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα του πιάτου. Η λεία και ομοιόμορφη υφή που προκύπτει μπορεί να βοηθήσει στην καλύτερη απόλαυση οποιουδήποτε στιφάδου ή σούπας.
Είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε αλεύρι στιγμής σε πολλές συνταγές που απαιτούν αλεύρι για κέικ. Λειτουργεί πολύ καλά όταν πρόκειται για την παρασκευή κρούστας πίτας από το μηδέν, για παράδειγμα, και όταν ψηθεί, αυτό το αλεύρι φουσκώνει μόνο ελαφρώς, γεγονός που αφήνει μια λεπτή και ξεφλουδισμένη κρούστα για την πίτα. Πολλοί προτιμούν επίσης τη γεύση από αυτή του αλεύρου για κέικ, καθώς η χαμηλότερη οξύτητα τείνει να μην αφαιρεί τη γεύση των άλλων συστατικών της συνταγής.
Το στιγμιαίο αλεύρι είναι ένα εξαιρετικό προϊόν που πρέπει να έχετε στο χέρι. Με χρήσεις που κυμαίνονται από το πήξιμο των μαγειρευτών μέχρι το ψήσιμο, αυτό το ευέλικτο αλεύρι είναι μια εξαιρετική επιλογή που συχνά θα σας βοηθήσει να κάνετε την προετοιμασία του φαγητού λίγο πιο εύκολη.