Το ταλιερίνι είναι ένα είδος ζυμαρικού που αποτελείται από μακρύ νουντλς που μοιάζουν με κορδέλα. Είναι ένα από τα πολλά είδη ζυμαρικών που προέρχονται από την Ιταλία, μια χώρα γνωστή για μια ποικιλία συνταγών με ζυμαρικά. Το Taglierini δεν είναι τόσο γνωστό όσο τα σπαγγέτι, τα οποία περιλαμβάνουν λεπτές χορδές. μακαρόνια, τα οποία αποτελούνται από κυλίνδρους ή σωλήνες. ή λαζάνια, που είναι φύλλα ζυμαρικών. Τα ζυμαρικά συνήθως παρομοιάζονται με ταλιατέλες λόγω των χαρακτηριστικών μακριών, επίπεδων και χοντρές κορδέλες τους, αν και είναι η πιο λεπτή εκδοχή τους. Το Fettuccine μπορεί να θεωρηθεί αδερφό της ταλιερίνης και της ταλιατέλας, αλλά είναι πιο φαρδύ από οποιοδήποτε από αυτά.
Το Taglierini εμπίπτει στην κατηγορία ζυμαρικά αυγών ή ζυμαρικά all’uovo. Αυτό σημαίνει ότι το αυγό είναι το κύριο συστατικό για την παρασκευή αυτού του τύπου ζυμαρικών. Το Taglierini απαιτεί παραδοσιακά έξι ιταλικά αυγά και αλεύρι από σιμιγδάλι για παραγωγή. Στη συνέχεια, η ζύμη των αυγών στεγνώνει σε χαμηλή θερμοκρασία.
Τα ζυμαρικά ταλιερίνι λέγεται ότι προέρχονται από την περιοχή Emilia-Romagna. Αυτή είναι μια περιοχή της βόρειας Ιταλίας που συνδυάζει δύο διοικητικές περιοχές, επομένως το όνομα με παύλα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η προέλευση των ζυμαρικών αποδίδεται στην πρωτεύουσα της Emilia-Romagna, τη Μπολόνια, όπου βρίσκεται το Πανεπιστήμιο της Μπολόνια, το παλαιότερο πανεπιστήμιο στον κόσμο. Όπως ήταν αναμενόμενο, η συνταγή ταλιερίνι είναι αρκετά δημοφιλής στη συγκεκριμένη πόλη.
Μια άλλη ιταλική περιοχή στην οποία τα ζυμαρικά χαίρουν μεγάλης δημοτικότητας είναι το Πιεμόντε. Βρίσκεται επίσης στη βόρεια Ιταλία, στην πραγματικότητα μοιράζεται σύνορα με την Emilia-Romagna στα βόρεια. Εκεί, τα ζυμαρικά λέγονται tajarin.
Το Taglierini σερβίρεται συνήθως με δύο τρόπους. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να προτιμούν τα ζυμαρικά που τρώγονται με τρούφα, ένα πιάτο που ονομάζεται tajarin al tartufi. Άλλοι μπορεί να προτιμήσουν μια σάλτσα ψητού κρέατος μαζί του, οπότε το πιάτο ονομάζεται tajarin al sugo do arrosto.
Υπάρχουν αρκετοί άλλοι δημοφιλείς τρόποι κατανάλωσης ταλιερίνι, όπως το να το παίρνετε με ράγκου, το οποίο είναι ένα είδος σάλτσας με βάση το κρέας. Ένα δημοφιλές είδος ραγκού που σερβίρεται με ταλιερίνια είναι το ragu alla Bolognese, ή σάλτσα Bolognese, που πήρε το όνομά του από τη Μπολόνια, την πόλη της καταγωγής της. Παραδοσιακά, αυτή η σάλτσα ράγκου γίνεται με πελτέ ντομάτας, μοσχαρίσιο κρέας, ζωμό κρέατος, πανσέτα, κρεμμύδια, λευκό κρασί και γάλα ή κρέμα. Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να σερβιριστούν με ένα άλλο δημοφιλές ράγκου, το ragu alla napoletana ή ναπολιτάνικο ράγκου, το οποίο έχει πάρει το όνομά του από την πόλη της Νάπολης.