Το ζεμάτισμα είναι η πράξη του δεσίματος του κρέατος, τις περισσότερες φορές των πουλερικών, έτσι ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και να διατηρήσει το σχήμα του όμορφα. Υπάρχουν άλλοι ορισμοί της λέξης ζευκτό, αλλά αυτοί δεν σχετίζονται με το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ζευκτά για ορισμένους τραυματισμούς για να τα κρατήσουν στη θέση τους. Ένας άλλος ορισμός του ζευκτού είναι μια ημι-τριγωνική συσκευή που χρησιμοποιείται στην αρχιτεκτονική σε κατασκευές όπως μια γέφυρα ζευκτών.
Η μαγειρική χρήση του τρουκς είναι πιθανότατα αρχαία. Το επίπεδο κρέας που ήταν γεμιστό μπορούσε να τυλιχτεί και να δεθεί ώστε να μην πέσει η γέμιση και να αρωματιστεί το κρέας από αυτήν. Οι άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιούν τακτικά συρματόσχοινα για ορισμένα πράγματα όπως η παρασκευή κοτόπουλου cordon bleu.
Συχνά, όταν ορίζεται η λέξη ζευκτό, εννοείται ότι δοκιμάζεται ένα ολόκληρο πουλί, συνήθως μια γαλοπούλα ή ένα κοτόπουλο. Υπάρχουν μερικοί μάγειρες που πιστεύουν ότι το πιο μαγειρεμένο πουλί έχει δεθεί κατάλληλα. Άλλοι πιστεύουν ότι αυτή είναι μια περιττή διαδικασία.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να βρείτε πληροφορίες σχετικά με την τροφοδοσία ενός πουλιού. Συνήθως το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα έχουν τα πόδια του δεμένα μεταξύ τους και το κορδόνι, γενικά σπάγκος κουζίνας, τυλίγεται γύρω από τα φτερά, ώστε να διατηρούνται κοντά στο σώμα. Αυτό επιτυγχάνει αρκετά πράγματα. Εάν το σφάγιο είναι γεμιστό, το να κρατάτε τα πόδια δεμένα βοηθά στη διατήρηση της γέμισης. Επίσης, το να έχετε τα φτερά και τα πόδια πιο κοντά στο σώμα σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να καούν.
Το πρόβλημα με την τροφοδοσία είναι ότι ειδικά με τα πουλερικά, το κρέας από μπούτια ή το σκούρο κρέας πρέπει να φτάσει σε μια ορισμένη θερμοκρασία πριν είναι ασφαλές για κατανάλωση. Φέρνοντας τα μπούτια και τα φτερά, το σκούρο κρέας ψήνεται πιο αργά και μπορεί να μην φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία όταν τελειώσει το λευκό κρέας. Αυτό θα μπορούσε να σημαίνει είτε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε το πουλί μέχρι να στεγνώσει το λευκό κρέας, είτε να το σερβίρετε, όταν το σκούρο κρέας δεν έχει ακόμη ψηθεί πλήρως. Το τρίψιμο μπορεί να αποτρέψει το κάψιμο, αλλά θα μπορούσε επίσης να αποτρέψει το σωστό μαγείρεμα.
Οι μάγειρες διαφέρουν ως προς τις απόψεις τους ως προς το αν είναι απαραίτητο να τρώτε μεγάλα πουλερικά. Συνήθως δεν είναι απαραίτητο με τα κοτόπουλα, αλλά μπορεί να είναι λίγο πιο χρήσιμο με τη γαλοπούλα. Τα μικρότερα θηράματα όπως τα ορτύκια τείνουν να μην το απαιτούν επειδή μαγειρεύουν γρήγορα.
Οι άνθρωποι πρέπει να θυμούνται έναν βασικό κανόνα όταν χρησιμοποιούν κορδόνι στη μαγειρική. Δεν είναι βρώσιμο και πρέπει να αφαιρεθεί πριν από το σερβίρισμα του φαγητού. Όσο απλό και αν ακούγεται αυτό, μερικές φορές είναι εύκολο να το ξεχάσεις. Το κορδόνι μπορεί να αφεθεί σε μια τρουκς γαλοπούλα, ένα ψητό ή ένα κοτόπουλο πολύ εύκολα, και επειδή παίρνει το χρώμα του κρέατος, μερικές φορές είναι πιθανό να μην το δείτε. Εναλλακτικά, στην αγωνία ενός ατόμου να σερβίρει γρήγορα το φαγητό, μπορεί απλώς να ξεχαστεί. Είναι απίθανο η κατανάλωση λίγης σπάγγου να βλάψει κανέναν, αλλά σαφώς δεν είναι η πιο νόστιμη προσθήκη στο πιάτο.