Δεν υπάρχει τίποτα σαν τσάτνεϊ για να το πιάσετε δίπλα σε όλα, από ζαμπόν μέχρι χάμπουργκερ. Υπάρχουν πολλά είδη τσάτνεϊ, όσα λαχανικά και φρούτα υπάρχουν για να τα φτιάξετε. Για έναν Νότιο, ή για οποιονδήποτε έχει επισκεφτεί ποτέ τον Νότο, η βασιλεύουσα βασίλισσα αυτών των νόστιμων και διάφορων καρυκευμάτων είναι το τσάτνεϊ με πράσινη ντομάτα.
Ενώ είναι δυνατό να περάσετε μια ζωή φτιάχνοντας τσάτνεϊ με πράσινη ντομάτα χωρίς να επαναλάβετε ποτέ μια συνταγή δύο φορές, υπάρχουν μερικά συστατικά κοινά σε όλα τα τσάτνεϊ με πράσινη ντομάτα. Το πρώτο είναι οι πράσινες ντομάτες, κατά προτίμηση τύπου τεμαχισμού και όχι σάλτσας, όπως αυτές που χρησιμοποιούνται στα ιταλικά πιάτα, αλλά σε μια πρέζα, μπορούν να κάνουν και ένα καλό τσάτνεϊ. Τα τσάτνεϊ πράσινης ντομάτας διαθέτουν επίσης ξύδι και κάποιο είδος γλυκαντικού. Η ζάχαρη είναι πιο συνηθισμένη, αλλά μερικοί μάγειρες ορκίζονται σε όλα, από μέλι μέχρι σιρόπι σφενδάμου.
Τα περισσότερα chutney πράσινης ντομάτας θα περιέχουν επίσης κρεμμύδια για να εξισορροπήσουν το γλυκό και το ξινό του ξιδιού και του γλυκαντικού. Πέρα από αυτά τα βασικά συστατικά, ωστόσο, το chutney αποκτά την προσωπικότητα του μάγειρα ή, τουλάχιστον, μπορεί να πάρει ό,τι κομμάτια υπάρχουν στα ντουλάπια και στο ψυγείο και να τα κάνει υπέροχα. Μερικοί δημιουργούν τα τσάτνεϊ τους για να ταιριάζουν με το φαγητό που ντύνουν, είτε πρόκειται για ψητό κοτόπουλο, ρύζι και φασόλια ή φραντζόλα κρέατος.
Το τι περιλαμβάνει το σπεσιαλιτέ τσάτνεϊ ενός μάγειρα εξαρτάται επίσης από το προσωπικό γούστο. Μερικοί μάγειρες και οι οικογένειές τους επιμένουν ότι το τσάτνεϊ ντομάτας πρέπει να σβήνει τις κορυφές από τα κεφάλια του φαγητού με θερμότητα, ενώ άλλοι λένε ότι η ιδιαίτερη γοητεία του τσάτνεϊ έχει να κάνει με τα στρώματα γλυκού που προέρχονται από την παρουσία φρέσκων ή αποξηραμένων φρούτων. Μερικοί μάγειρες ντύνουν τα τσάτνεϊ τους με κρυσταλλωμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο ή πιπεριά τσίλι, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι ένα τσάτνεϊ με πράσινη ντομάτα που δεν φοράει ψιλοκομμένο σκόρδο και κόλιανδρο είναι απλώς μια ντροπή.
Ενώ είναι πιθανό ότι οι πρώτοι μάγειρες με πράσινο τσάτνεϊ προσπαθούσαν απλώς να βρουν έναν τρόπο να χρησιμοποιήσουν τις ντομάτες στο τέλος της σεζόν, έχει γίνει ένα πολύ αγαπητό καρύκευμα. Πολλοί κήποι στο σπίτι περιέχουν αρκετά φυτά ντομάτας για να προμηθεύουν και τους δύο τύπους κοσμημάτων, το ένα κόκκινο ρουμπίνι για σαλάτες και μαγείρεμα, το άλλο πράσινο σαν σμαραγδί για τηγανητές πράσινες ντομάτες και τσάτνεϊ. Το καλό τσάτνεϊ μπορεί να μαγειρευτεί στο μάτι της κουζίνας σε περίπου μία ώρα και να σερβιριστεί ζεστό. Το λαμπρό τσάτνεϊ, ωστόσο, θα επιτρέπεται να αναμειγνύει τα υπέροχα στρώματα γεύσης του ενώ κρυώνει τις φτέρνες του στο ψυγείο για μια εβδομάδα περίπου. Για τους μάγειρες που θέλουν να βάζουν τα δώρα του καλοκαιριού σε βάζα για να ξεπαγώσουν την ψυχρή καρδιά του μεσοχειμώνα, το τσάτνεϊ από πράσινη ντομάτα είναι η τέλεια επιλογή.