Το Tumpeng είναι ένα ινδονησιακό τελετουργικό πιάτο που περιλαμβάνει ένα μεγάλο χωνάκι ρυζιού που περιβάλλεται από διάφορα λαχανικά και κρέας. Αυτά τα συνοδευτικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την περίσταση και την περιοχή και το καθένα αντιπροσωπεύει διαφορετική αξία. Το Tumpeng σερβίρεται συχνά σε μια στρογγυλή πιατέλα από μπαμπού που ονομάζεται ταμπά και καλύπτεται με φύλλα μπανάνας. Το βουνό με ρύζι σε σχήμα κώνου φτιάχνεται συνήθως με διαμορφωτή μπαμπού αλλά μπορεί να γίνει και με το χέρι. Το ρύζι μπορεί να είναι σκέτο, μαγειρεμένο με γάλα καρύδας ή χρωματιστό με κουρκουμά.
Αυτό το πιάτο είναι κοινό στη Μαδούρα, το Μπαλί και την Ιάβα. Το Tumpeng συνήθως γίνεται για να γιορτάσει ένα αξιοσημείωτο γεγονός, χαρούμενο ή άλλο. Ως αποτέλεσμα, τα συνοδευτικά που σερβίρονται γύρω από τη βάση του ρυζιού σε σχήμα κώνου είναι συμβολικά, προσθέτοντας νόημα στο γεύμα. Ο συνδυασμός των συνοδευτικών είναι στη διακριτική ευχέρεια του οικοδεσπότη, αλλά συνήθως υπάρχει μια ισορροπία λαχανικών και κρέατος. Τα συνοδευτικά συνήθως κόβονται και τοποθετούνται με τρόπο που μιμείται τη χλωρίδα και την πανίδα.
Το ρύζι είναι παραδοσιακά απλό, αλλά οι σύγχρονες παραλλαγές θα χρησιμοποιούν ρύζι uduk ή ρύζι μαγειρεμένο με γάλα καρύδας. Είναι επίσης ολοένα και πιο συνηθισμένο να χρησιμοποιείται ρύζι uduk με κίτρινο χρώμα με kunyit ή κουρκουμά. Η μορφή κώνου γίνεται με τη βοήθεια ενός υφασμένου διαμορφωτή μπαμπού σε σχήμα κώνου. Αν και το ρύζι μερικές φορές διαμορφώνεται σε άλλα σχήματα, ο κώνος του βουνού είναι παραδοσιακός και λέγεται ότι αντιπροσωπεύει τη σημασία της αναρρίχησης προς τους στόχους της ζωής.
Ο κώνος του ρυζιού αντιπροσωπεύει επίσης τη φυσική γεωγραφία της περιοχής. Για παράδειγμα, η Ιάβα είναι ένα νησί με πολλά βουνά και ηφαίστεια. Σε πολλές τελετές όπου σερβίρεται tumpeng, κόβεται πρώτα η κορυφή του κώνου ρυζιού και δίνεται στον επίτιμο καλεσμένο.
Τα κοινά συνοδευτικά του tumpeng περιλαμβάνουν κοτόπουλο, ψάρι και αυγό. Ο γαύρος και τα ανάμεικτα λαχανικά όπως το φρούτο, τα φασόλια και τα χόρτα είναι επίσης παραδοσιακά. Αυτά τα συνοδευτικά περιβάλλουν το ρύζι σε σχήμα κώνου στο κέντρο της στρογγυλής πιατέλας σερβιρίσματος ή ταμπά.
Το κοτόπουλο είναι είτε ψητό, τηγανητό ή κάρρυ και συχνά αντιπροσωπεύει μια προσφορά ζώων. Το γατόψαρο και το γαλακτόψαρο είναι οι δύο τύποι ψαριών που σερβίρονται συνήθως με αυτό το πιάτο και και τα δύο αντιπροσωπεύουν προσφορά υδάτινων ζώων. Καθώς τα γατόψαρα κολυμπούν κατά μήκος του πυθμένα των ποταμών, είναι σύμβολα ταπεινότητας. Τα γαλακτοκομικά ψάρια είναι πιο αποστεωμένα από άλλα ψάρια και ως εκ τούτου πιστεύεται ότι φέρνουν καλή τύχη. Εάν σερβίρονται τηγανητά και χτυπημένα γαύρο, συχνά ομαδοποιούνται ως σύμβολο αρμονίας.
Εάν το αυγό περιλαμβάνεται ως μέρος του tumpeng, συνήθως γίνεται μια ομελέτα σε τεμαχισμένη. Μια πιο παραδοσιακή παρουσίαση είναι ένα μη αποφλοιωμένο σκληρό βραστό αυγό επειδή ο κρόκος, το κέλυφος και τα ασπράδια αντιπροσωπεύουν την ανάγκη να σχεδιάσουμε μπροστά στη ζωή. Τα λαχανικά έχουν επίσης έννοιες, όπως τα φύτρα φασολιών για δημιουργικότητα, το φρούτο για την αυτοβελτίωση και τα χόρτα για την ευελιξία.
Υπάρχουν πολλές εκδοχές του tumpeng που διαφέρουν μεταξύ των περιοχών και ανάλογα με την τελετή. Για παράδειγμα, το tumpeng robyong είναι συχνά το επίκεντρο ενός νυφικού ντους της Ιάβας και ολοκληρώνεται με αυγό, πάστα γαρίδας και ασκαλώνια. Μια ιερή τελετή μπορεί να απαιτεί tumpeng putih με λευκό ρύζι, επειδή το λευκό είναι το χρώμα της αγιότητας στον πολιτισμό της Ιάβας. Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να σερβιριστεί αντί για τούρτα γενεθλίων.