Το τυρί Appenzeller είναι ένα σκληρό τυρί από αγελαδινό γάλα από την περιοχή Appenzell της Ελβετίας. Έχει μια χαρακτηριστική πικάντικη, ελαφρώς φρουτώδη γεύση που συνδυάζεται καλά με φρέσκα φρούτα, μερικά κρασιά και άλλα τυριά. Όπως πολλά παραδοσιακά τυριά, το τυρί Appenzeller έχει ονομασία ελεγχόμενης προέλευσης, πράγμα που σημαίνει ότι μόνο το τυρί που παρασκευάζεται με συγκεκριμένο τρόπο από ορισμένους παραγωγούς μπορεί να φέρει την ετικέτα τυρί Appenzeller. Το τυρί διατίθεται σε εξειδικευμένα καταστήματα και μέσω απευθείας εισαγωγέων σε διάφορες περιεκτικότητες, ανάλογα με το πόσο καιρό έχει παλαιωθεί.
Η ιστορία του τυριού Appenzeller είναι πολύ παλιά. Τα φορολογικά αρχεία που εκτείνονται ήδη από τον 14ο αιώνα αναφέρουν το τυρί, καθώς και τους παραγωγούς του. Το σύγχρονο τυρί Appenzeller παρασκευάζεται από 75 εξαιρετικά μυστικά γαλακτοκομεία, τα οποία χρησιμοποιούν ελαφρώς διαφορετικές τεχνικές παραγωγής. Όπως και άλλα τυριά, το Appenzeller ξεκινά με μια διαδικασία θέρμανσης για να διαχωρίσει το τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος. Το τυρόπηγμα συμπιέζεται σε μεγάλα καλούπια για να δημιουργηθούν τροχοί τυριού, οι οποίοι μουλιάζονται σε διάλυμα άλμης πριν παλαιωθούν και πωληθούν.
Αυτό που κάνει το τυρί Appenzeller εξαιρετικά μοναδικό είναι το διάλυμα άλμης, το οποίο περιλαμβάνει ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών. Αυτά κορεστούν στο τυρί, δίνοντάς του μια ξεχωριστή και ασυνήθιστη γεύση. Επιπλέον, το τυρί πλένεται τακτικά με κρασί ή μηλίτη ενώ ωριμάζει, προσθέτοντας φρουτώδες και στο τυρί. Τρεις εκδόσεις είναι διαθέσιμες: classic, surchoix και extra. Το Classic είναι ελαφρώς παλαιωμένο, με πιο ήπια γεύση, ενώ το extra είναι το πιο δυνατό, με έντονη γεύση και πικάντικο άρωμα.
Παραδοσιακά, το Appenzeller παρασκευάζεται με πλήρες γάλα από αγελάδες που έχουν βοσκήσει στα ίδια χωράφια που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή της άλμης από βότανα για το τυρί. Πολλοί καταναλωτές πιστεύουν ότι το καλύτερο Appenzeller προέρχεται από το καλοκαιρινό γάλα, το οποίο προέρχεται από αγελάδες που τρώνε ελάχιστο σανό και τείνει να είναι πλούσιο σε λιπαρά. Στην εμφάνιση, το τυρί Appenzeller έχει σώμα ομοιόμορφο άχυρο, διάσπαρτο με μικρές τρύπες που μπορούν να γίνουν τόσο μεγάλες όσο ο αρακάς. Η φλούδα είναι κάπως πιο σκούρα και θα πρέπει να φέρει πληροφορίες σχετικά με το γαλακτοκομείο από το οποίο προήλθε το τυρί.
Το τυρί συνδυάζεται πολύ καλά με Riesling και άλλα φρουτώδη λευκά. Ένα κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε γεύσεις φρούτων θα συμπληρώσει το τυρί Appenzeller ενώ ταυτόχρονα θα τονώσει την οξύτητα του τυριού. Το τυρί μπορεί επίσης να είναι ελαφρώς πικάντικο, γι’ αυτό συμπληρώνει τόσο καλά το Riesling. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί με γλυκά ελαφρώς τάρτα φρούτα, όπως μήλα, ή να συνδυαστεί με τυριά για να φτιάξετε μια πιατέλα τυριών.