Το τυρί Raclette είναι ένα ελβετικό ημίσκληρο τυρί αγελαδινού γάλακτος που χρησιμοποιείται πιο διάσημα για την παρασκευή ενός γαλλο-ελβετικού πιάτου που ονομάζεται επίσης “raclette”. Αν και αυτό το τυρί προέρχεται από την Ελβετία, παρασκευάζεται επίσης στη Γαλλία, και ορισμένα αμερικανικά γαλακτοκομεία παράγουν επίσης τη δική τους εκδοχή τυριού raclette. Το καλό τυρί raclette είναι ήπιο, κρεμώδες και ελαφρώς ξηρό, και είναι ιδανικό για τήξη. Εάν δυσκολεύεστε να εντοπίσετε το raclette, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε τυριά Emmentaler ή Jarlsberg, τα οποία είναι συνήθως εύκολο να τα αποκτήσετε.
Αυτό το τυρί αναπτύχθηκε στις Άλπεις, το σπίτι πολλών πλούσιων, κρεμωδών τυριών που δημιουργήθηκαν από το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου γάλα αγελάδων με φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος βουτύρου. Όπως τα περισσότερα τυριά, το τυρί raclette παρασκευάζεται με πήξη του γάλακτος, στραγγίζοντας το τυρόπηγμα, συσκευάζοντάς το σε γύρους και στη συνέχεια παλαίωση του τυριού σε ελεγχόμενες συνθήκες. Το raclette μπορεί να πουληθεί μόλις τριών μηνών, αν και πολλοί προτιμούν το τυρί που είναι λίγο παλιότερο.
Όταν το τυρί raclette έχει μεταχειριστεί καλά στην κρέμα, θα έχει σκούρο μπεζ φλοιό και το εσωτερικό του τυριού πρέπει να είναι κρεμώδες, χωρίς κοκκώδη υφή. Αυτό το τυρί πωλείται συνήθως σε μεγάλους γύρους και το τυροκομείο σας θα χαρεί να κόψει ένα δείγμα για να το δοκιμάσετε πριν αγοράσετε μια σφήνα. Η γεύση είναι πολύ βαριά στην κρέμα και το τυρί μπορεί επίσης να καρυκευτεί με βότανα, λευκό κρασί ή πιπέρι, και μερικές φορές καπνιστό.
Ενώ κάποιος θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει το τυρί raclette με διάφορους τρόπους, η κλασική χρήση αυτού του τυριού περιλαμβάνει το λιώσιμο και το σερβίρισμα με βραστές νέες πατάτες, τουρσί κρεμμύδια, μια ποικιλία από κρέατα σε φέτες και λαχανικά. Ενώ το φοντί είναι ίσως το πιο διάσημο ελβετικό πιάτο, το ρακλέτ είναι στην πραγματικότητα πιο δημοφιλές από το φοντί σε πολλά μέρη της Ελβετίας, και στην πραγματικότητα αυτό το πιάτο εμπνεύστηκε το όνομα του τυριού: το “raclette” προέρχεται από το γαλλικό racler, “to scrape”, ένα αναφορά στο γεγονός ότι το λιωμένο τυρί πρέπει να ξύνεται από σχάρα ή πυρίμαχο στο πιάτο του τραπεζιού.
Το Raclette μπορεί επίσης να λιώσει σε μια ποικιλία πιάτων, συμπεριλαμβανομένου του φοντί, και μπορεί να καταναλωθεί σκέτο. Η κρεμώδης, ήπια γεύση συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία πραγμάτων, καθιστώντας αυτό το τυρί καλό για γρήγορα σνακ ή μια πιατέλα τυριών μετά το δείπνο. Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν επίσης να φτιάχνουν σάντουιτς με τυρί στη σχάρα με raclette. Σε συνδυασμό με ένα αλμυρό κονσερβοποιημένο κρέας όπως προσούτο ή σαλάμι, ένα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα με ρακλέ μπορεί να είναι αρκετά χορταστικό.