Το Ukha είναι μια παραδοσιακή ψαρόσουπα που μπορεί να προήλθε ήδη από τον 12ο αιώνα στη Ρωσία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο όρος δεν χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για ψαρόσουπα. Αντίθετα, μερικές φορές χρησιμοποιήθηκαν πολλά άλλα συστατικά. Μόλις αιώνες αργότερα η λέξη συνδέθηκε με ζωμό ψαριού. Από τον 19ο αιώνα, το ukha παρασκευάζεται παραδοσιακά με τουλάχιστον τρεις διαφορετικούς τύπους ψαριών γλυκού νερού και λίγη ποσότητα λαχανικών και καρυκευμάτων.
Κατά τον 12ο αιώνα, η σούπα παρασκευαζόταν με διάφορα υλικά. Δεν ήταν ασυνήθιστο να δούμε τα συστατικά του ukha να περιλαμβάνουν μανιτάρια, κεφτεδάκια ή δημητριακά. Πράγματι εκείνη την εποχή, το ukha χρησιμοποιήθηκε περισσότερο ως γενικός όρος για τη σούπα. Ακόμη και κατά τη διάρκεια του 16ου και 17ου αιώνα, μια ποικιλία από ukha σερβίρονταν συχνά στις βασιλικές αυλές ανάμεσα σε πιάτα αλμυρής πίτας. Ήταν επίσης περίπου αυτή τη χρονική περίοδο που ένας Ρώσος ψαράς άρχισε να φτιάχνει την παραδοσιακή ψαρόσουπα.
Από το 2011, είναι άγνωστο πότε οι ψαράδες άρχισαν να φτιάχνουν το ukha με βάση τα ψάρια, αλλά πολλοί εικάζουν ότι ήταν περίπου τον 16ο και τον 17ο αιώνα. Εκείνη την εποχή, η ρωσική σούπα ήταν περισσότερο ένας ζωμός ψαριού που δημιουργήθηκε με μια ποικιλία από ψάρια γλυκού νερού που αλιεύτηκαν εκείνη την ημέρα. Συνήθως, οι ψαράδες έφτιαχναν αυτόν τον ζωμό ως το μεσημεριανό τους ενώ ήταν ελλιμενισμένοι, πράγμα που σήμαινε ότι η πολυτέλεια της προετοιμασίας μιας γεμάτης σούπας δεν ήταν πάντα μια επιλογή. Αντ ‘αυτού, πήραν μια επιλογή από ψάρια για να εντερώσουν και να βράσουν. Ήταν τα διαφορετικά είδη ψαριών που δάνεισαν τη μοναδική και πλούσια γεύση του ukha.
Δεν χρειάστηκαν περισσότερα από μερικά χρόνια για να γίνει πιο σύνθετος ο ζωμός ψαριού. Πολλοί άρχισαν να το φτιάχνουν και να το διατηρούν σε κομμάτια από το ποσέ, προσθέτοντας λαχανικά και διάφορα είδη καρυκευμάτων. Ωστόσο, μόνο όταν οι Γάλλοι τον 19ο αιώνα άρχισαν να αναδημιουργούν το ukha που έγινε γνωστό ως ψαρόσουπα με πρόσθετα συστατικά.
Μέχρι το 2011, τα συστατικά του ukha έχουν γενικευτεί και στην πραγματικότητα το μόνο συστατικό που παραμένει κάπως σταθερό είναι ότι πρέπει να χρησιμοποιούνται τρία διαφορετικά είδη ψαριών γλυκού νερού. Το καλύτερο ψάρι για χρήση είναι το φρέσκο ψάρι, καθώς τα μεγαλύτερα ψάρια συνήθως θολώνουν τη σούπα. Οι Ρώσοι επίσης πιστεύουν κανονικά ότι τα ψάρια με κόκαλο δημιουργούν έναν πιο γλυκό ζωμό. Οι δημοφιλείς προσθήκες στη σούπα περιλαμβάνουν πατάτα, καρότο, κρεμμύδι, σκόρδο, ζυμαρικά, ζυμαρικά, άνηθο και ρίζα μαϊντανού.